外卖骑手正在李家村一餐馆内排队取餐。西安报业全媒体记者 窦翊明 摄
历经几轮疫情的冲击，一些餐饮商家站在抉择的十字路口：转行谋生还是继续坚守？餐饮业如何“突围”成为社会焦点话题。
连日来，记者走访西安多家餐饮商家了解到，不少餐饮企业正在苦练内功，革新谋变。与此同时，中央及地方政府陆续出台纾困政策，帮助市场主体减轻税费、社保、房租等负担。相关协会、商会也纷纷发声，帮助餐饮业增强渡过难关的信心。在多方政策托举下，餐饮业正全力应对，一些餐饮企业正在积蓄势能，渡过危机。
“房贷差一点断供”
小餐饮商户：每天坚持学习线上运营知识
疫情的反复，对个体餐饮商户带来了明显的冲击，一些商户甚至到了“生死存亡”的地步。在东郊经营一家黄焖鸡米饭店的王金对此深有感触。
“2020以来，为了配合疫情防控工作，餐馆2次暂停营业，真的很难熬。” 80后餐饮创业者王金告诉记者，“我东挪西凑筹措资金开了一家小店，开店7年来换了2次地方，创业的艰辛只有自己知道，最难的时候，房贷差一点断供。”
王金的店铺在西窑坊社区里，疫情发生以来，小区多次封闭，暂停堂食，到店客人减少，迫使他将生意转向线上。“以前我对线上运营很陌生，并没有潜心钻研，没想到这里面还有这么多学问。”王金表示，虽然眼下疫情影响不大，但是不少消费者还是不愿意到店堂食。为了减小疫情对生意的影响，他决定从线上拓展单量。
“现在有近七成客户通过外卖叫餐，平均每天有150单。”王金表示，堂食客户集中在中午，到店消费的利润仅够维持基本的房租、人员等开支，外卖营收成为主要的赢利点。
“为了深耕线上，我现在每天抽半个小时在线学习相关知识，不断提高线上运营能力。”这段时间，王金过得充实而忙碌，为了留在餐饮业，正在不断学习、进步。
数字化转型是必由之路
连锁餐饮“触网” 一年增收上千万
面对疫情的反复，西安不少餐饮企业并未按下“暂停键”，而是主动求变，开启数字化转型之路，向线上要销量。有600名员工的锦翔炝锅城就是西安一家试水数字化转型的本土连锁餐饮品牌。
据锦翔炝锅城经理马胜利介绍，“去年12月底，锦翔炝锅城在西安的8家店铺全部关闭，一月经济损失达300万元。公司积极组织员工志愿者加入到疫情防控工作中，还抽调车辆配合保障民生急需品配送。”
在马胜利看来，疫情反复，不断磨炼着餐饮人的信心和耐心，往往困难时期也是餐饮企业自我变革的“窗口期”。需要提升自身内在竞争力，通过环境升级、卫生改善、菜品更新、多渠道经营、完善餐饮配套服务等方式来适应市场。
“最近一段时间，我们轮流给员工培训数字化运营知识，只有不断修炼内功才有希望‘活下去’。”马胜利告诉记者，“疫情发生前，锦翔炝锅城多家门店在饭点时需要排队就餐，受疫情影响关闭堂食，对我们造成的直接影响就是营收下跌，居民消费信心不足。现在想要挽回堂食损失，只有深耕线上渠道，主动拥抱数字化。”
“今年一季度，各门店在做好疫情防控工作的同时，将线上销售作为重要一环。”马胜利表示，通过美团等外卖平台的协助，他们优化了店铺线上页面和产品，增加了线上品牌故事。为了满足居家和办公人群的需求，推出了单人套餐，单人餐线上一个多月销量就超过了1000份。在外卖平台好评率高达4.8分，还登上了五路口民乐园热销榜单第一名。
马胜利透露，去年，锦翔炝锅城仅在美团平台上的销售额就达到了1540万元，这方面营收已经可以抵消门店堂食营业额的损失。“疫情第三个年头，虽然新冠病毒还未完全消失，但我们开始有了谨慎乐观的态度。”马胜利说。
密集出台政策措施
加大对餐饮业“纾困”力度
“疫情期间熬过来的餐饮企业大都不断加强经营管理，积极拥抱数字化，不仅挡住了疫情冲击，经营更是渐入佳境。”陕西省餐饮业商会会长聂磊表示，疫情之下，还有很多餐饮企业很难“闯关”，亟需“纾困”举措。
来自企查查的数据显示，2021年全国餐饮相关企业吊注销数量达88.5万家，2022年1月1日至3月1日，餐饮相关企业吊注销数量达8.58万家。
为了帮助困难行业走出困境，今年2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。
4月6日国务院常务会议指出，当前一些市场主体受到严重冲击，必须加大纾困和就业兜底等保障力度。对餐饮、零售、旅游等特困行业，在二季度实施暂缓缴纳养老保险费，缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户资金压力。
在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助餐饮业等困难行业恢复发展、渡过难关。
4月15日，陕西省16部门联合印发《陕西省贯彻落实促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策实施方案》，制定了餐饮业纾困扶持等措施，切实帮助困难行业恢复发展、渡过难关。西安市商务局也出台了六项举措，帮助商贸企业纾困解难。
聂磊认为，疫情等外部因素只是餐饮企业危机的触发点，不能遮蔽自身发展中存在的薄弱点，餐饮企业需要在顾客体验、产品研发、精细管理上不断提升。“总体看，在多方政策支持与托举下，陕西餐饮业已经渡过了最困难时期，随着疫情好转，线下客流量恢复，餐饮业离重新繁荣的日子已经不远了。”
西安报业全媒体记者 王赫
编辑：融媒体
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