随着生活水平的提高，我们的餐桌越来越丰盛，但随之而来的是胆固醇水平的升高。《Nature》杂志在2020年发布的报告中指出，中国已成为全球胆固醇水平最高的国家之一。那么问题来了，胆固醇过高会对人体有什么影响呢？

首先，我们要知道的是，胆固醇并不是一个坏东西。它是构成细胞膜的重要成分，并参与体内激素和维生素D的合成。

然而，胆固醇并非越多越好。过多的胆固醇会在血管中形成斑块，导致血管堵塞变窄，增加动脉硬化和心脑血管疾病的风险。

相反，胆固醇水平过低也会使细胞膜稳定性减弱，增加血管壁的脆性，甚至影响激素平衡和免疫力，增加脑出血和癌症的风险。

影响胆固醇的“三大祸根”

要控制胆固醇，我们得先了解影响其水平的因素。除了遗传因素外，还有三个后天因素：

1、代谢疾病因素：如甲减、肝脏疾病等，可能会影响胆固醇的合成或代谢能力。

2、不良生活习惯：吸烟等习惯会增加坏胆固醇（LDL-C）水平，加重动脉粥样硬化风险。

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3、不良饮食习惯：过多摄入含饱和脂肪和反式脂肪的食物，如奶油、油炸食品等，会显著增加血液中的胆固醇水平。

在我们的日常饮食中，有几种食物会让胆固醇直线上升，我们最好少吃或避免：

• 蛋黄类：鹅蛋黄、鸡蛋黄、鸭蛋黄等，虽然营养丰富，但胆固醇含量非常高。

• 动物内脏：如肝脏、肾脏等，胆固醇含量非常高。

• 动物脑类：如猪脑、牛脑、羊脑等，胆固醇含量极高。

• 奶制品类：如奶油、黄油等，含有较多的饱和脂肪。

• 油炸食品：如炸鸡、薯条等，在制作过程中很可能产生反式脂肪酸。

胆固醇的“克星”：四类食物来帮忙

那么，我们该如何通过饮食来调节胆固醇水平呢？以下是四类食物，被称为胆固醇的“克星”：

1、富含不饱和脂肪酸的食物：如豆类、坚果类、植物油和鱼油。这些食物中的不饱和脂肪酸可以帮助调控“坏胆固醇”的活性，保持胆固醇水平的稳定。

2、高膳食纤维食物：如苹果、玉米、燕麦等。膳食纤维不仅能减少胆固醇合成，还能促进胆固醇排出，从而调节体内胆固醇水平。

3、高植物固醇食物：如紫米、花生、薏米等。植物固醇能够抑制胆固醇吸收，降低胆固醇含量，研究发现，每天摄入2~3g植物固醇可降低14%的低密度脂蛋白胆固醇。

4、红曲米食物：红曲米是一种中药，具有化瘀滞、促进血液循环的功效，对降胆固醇也有积极作用。但要注意，红曲米在发酵过程中可能混入其他霉菌，因此一定要通过正规渠道购买。

编辑：胡一瑾