游客排队品尝甘肃麻辣烫。

刚刚过去的三月，甘肃天水的麻辣烫在全国火了。这款特色美食不仅让天水的街头巷尾弥漫着诱人的香气，更吸引了全国的食客和游客前来品尝。

为了探寻这一美食现象背后的“流量秘密”，3月28日，三秦都市报全媒体记者来到甘肃天水，从吃、行、游等多个维度，深入感受并挖掘其背后的“流量密码”。

行 麻辣烫公交专线+免费摆渡 花式“宠”游客

9:41，记者从西安北站出发，1小时47分钟便抵达天水南站。

据不完全统计，从3月11日起，西安前往天水方向的铁路客流量逐日攀升，西安火车站、西安北站3月11日—19日共计发送天水方向旅客1.2万人次，单日客流同比去年增长约42.3%。目前，西安至天水开行的动车组列车有60余趟，二等座票价为92.5元。

在出站口，便能看到设置有甘肃麻辣烫咨询展位，身着蓝色背心的工作人员热情地向往来游客吆喝，展位的桌子上摆着不同景区的纸质版宣传资料。走出出站口，甘肃麻辣烫的招牌随处可见，多家名优特产品的厂家支起台子，现场售卖自家产品。顺着人潮，便能看到青年志愿者服务岗、麻辣烫公交专线引导岗。

“千山万水 就爱天水”“世界那么大 我们吃吃看”“看麦积 吃天水麻辣烫”的宣传展板将氛围感拉满。只要看到有人在拍摄，几名年轻的志愿者马上配合，摆姿势、调角度。一位工作人员告诉记者：“我们从早上8点开始上岗，一直到晚上10点，只要有列车来，我们就不下班。”

在举着“麻辣烫公交专线引导员”牌子的志愿者的带领下，记者搭乘电梯来到了位于一层的麻辣烫公交专线乘车点。多名志愿者指引现场需要乘车的人，提前打开乘车码，等待乘车。每辆公交车共有座位40个，有些乘客还拉着行李箱。“现在上车，虽然没有座位，但是麻辣烫能少排半个小时的队。”司机吆喝大家上车。这样的一趟公交车，乘车费为3元。

在车上，大家都在讨论着不同店家的麻辣烫，其中多数为陕西口音。记者沿途观察，有的酒店打出广告：“住酒店免费送麻辣烫”；天水市总工会旁边的院子门口贴着“可供外地游客停车”。

大约40分钟车程，大巴把大家放到了大众中路，这里是当地麻辣烫最为集中的地区。返程在相同地点坐车即可。吃完麻辣烫如果还想逛其他地方，怎么办？距离不远处设置有志愿者服务车辆停靠点，外地游客凭借身份证便可免费乘车，行程停靠文庙、古城和伏羲庙。

吃 一家店4个多小时卖出160多单

既然是依靠麻辣烫“出圈”，此行的重点当然就是吃上一碗正宗麻辣烫，于是记者来到了“四合院美食城”。走进这座小院，中间红色帐篷下，摆了两排长桌，两边则分布着六七家麻辣烫店。在这里吃饭，最好采取“团队作战”，有的人负责等座位或者找桌子，有的人负责排队选菜。由于人多，这里多数店家采取叫号制。

这里也设置有志愿者服务岗。一位志愿者告诉记者：“我们是3月初上岗的，每天采取两班倒，目前西安、宝鸡、兰州来的游客最多。”这名志愿者告诉记者，这个院子里有的店家卖麻辣烫已经十几年了，也有相对较新的店铺。

最终，记者一行选择了其中一家。老板陈先生透露：“从早上9点开始，到下午1点23分已经卖出了160多单。”两个冰柜中，码放着整整齐齐的菜品。无论荤素，一根签子1元。从菜品上看，和西安麻辣烫店的区别不大，“你尝尝这个丸子，这个是用洋芋做的，是我们这儿的特色。”老板热情推荐。最终，记者一行4人选了满满一筐子的菜，外加饼、土豆粉和饮料，结账显示65元。一会儿工夫，麻辣烫被盛在一次性餐盒中端上来。以往吃到的粉或宽或细，而这里的更粗，类似于平时吃到的棍棍面，入口软糯却筋道。不同于川味麻辣烫的宽汤，甘肃麻辣烫汁水较少，搭配甘谷辣椒和秦安花椒，色泽光亮，辣而不燥。

“网红” 不到下午3点已无号 10余部手机直播

因店内顾客太多，麻辣烫老板表情“痛苦”，甘肃文旅在网上提醒其“注意表情管理”，麻辣烫老板看到之后展露笑颜。这样的一系列互动，让这位“表情包大叔”成为“流量”。“表情包大叔”所在的麻辣烫店也在“四合院”。和隔壁“四合院”不同，这里的“长枪短炮”明显更多。志愿者服务岗的小喇叭反复提醒：打击卖号行为，提高警惕。走到跟前，看到“表情包大叔”正忙碌地制作着一碗又一碗的麻辣烫，店门口架着十几部手机进行直播。正对店面的就餐区域也被前来直播的人占满了。每个人都架着一部手机，一边直播大叔的操作，一边和自己直播间里的观众互动。记者原打算买一碗尝尝，被告知当天的号已经没有了，想吃得等到第二天一大早，而这时还不到下午3点。

不管是吃饭还是乘车，记者都看到了不少用手机直播的游客。越来越多的网友通过短视频平台分享自己的天水麻辣烫体验，进一步推高了其热度。

在天水南站，记者还“邂逅”了由西安大雁塔文创变身成的“显眼包”——“塔宝”。该玩偶以大雁塔为设计灵感，通过拟人化的处理，搭配上眼神和肢体语言，看上去十分呆萌可爱。“塔宝”及团队成员告诉记者：“最近麻辣烫比较火，我们想借此机会宣传一下大雁塔，向世界分享西安，也让更多来自西安的文创走向全国。”这不，由工作人员扮演的“塔宝”一走出天水南站便吸引了众多目光，大家争着和它合影留念，成功地“反向种草”。

产业 土特产+文旅 让休闲游“升级”

行走在大众中路上，不时能看到有人举着牌子，上面写着“甘肃天水麻辣烫 招收学员”，并附着电话。记者上前询问后得知，甘肃麻辣烫爆火后，有不少人专门来取经，希望能够在其他地区也开一家麻辣烫店。因此，衍生出了这样的产业。“两三天就能学会，学费6800元。”

“你们从哪来？”在一个卖辣条的摊位上，老板询问。当得知记者来自西安时，老板笑着说，“10名游客中8名都来自陕西。”说完，他指着摊子上摆放的一袋袋透明包装辣椒面说，“来，你尝尝我们这儿的甘谷辣椒，是不是和你们的不一样。”

行走在游客较集中的天水市秦州区，这样透明塑料袋包着的甘谷辣椒面随处可见。甘谷辣椒、麦积花椒、定西宽粉、康县黑木耳……这些地理标志农产品是甘肃特色优势农业产业的代表。借助“美食+文旅”这把“火”，让甘肃的农产品加速出圈。一方面可以着力延长农业产业链，对土特产进行精深加工；另一方面，可以将土特产与旅游休闲业态更紧密地结合。

在探寻天水麻辣烫背后的“流量秘密”时，记者深刻感受到，这一美食现象的成功并非偶然。它既是天水地域食材、独特风味的展现，也是当地文化、旅游资源的有效整合。

文/图 记者 石喻涵 张宸豪 余慧敏 实习生 韩静茹 刘雯雯

编辑：张娟