【陕菜味道】猪肉翘板粉

时间:2022-01-11 08:01:28  来源:榆林传媒中心

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【陕菜味道】猪肉翘板粉

在榆林的烩菜系列中,最值得一提的是猪肉翘板粉。猪肉翘板粉是榆林人餐桌上最受欢迎的家常菜之一,这道菜用小炒猪肉和宽粉条先炖后炒,颜色红褐诱人,猪肉喷香,粉条爽滑,是佐饭的上佳美味。食用油陕北红葱生姜大蒜茴香红烧酱油老抽酱油陈醋韭菜盐花椒面生姜


在榆林的烩菜系列中,最值得一提的是猪肉翘板粉。俗语云:“扯一把黄蒿关上门,吃了你们家的猪肉翘板粉”,可见人们对其喜爱程度。猪肉翘板粉是榆林人餐桌上最受欢迎的家常菜之一,这道菜用小炒猪肉和宽粉条先炖后炒,颜色红褐诱人,猪肉喷香,粉条爽滑,是佐饭的上佳美味。

主料:

猪后臀肉 板粉条

配料:

食用油 陕北红葱 生姜 大蒜 茴香 红烧酱油 老抽酱油 陈醋 韭菜 盐 花椒面 生姜面 茴香面

制作方法:

1.猪后臀肉肥瘦分开,把带皮五花肉和瘦肉分别切成2厘米宽半厘米厚的肉片,分开装盘;

2.陕北红葱切小段,生姜、大蒜切片,温水中泡上榆林本地的干板粉条,再取少许韭菜、红葱切碎备用;

3.起锅烧油,油热后先下入猪五花肉,炒出油后放入瘦肉,继续翻炒至瘦肉变色,水分炒干后把肉拨到锅边,下入葱、姜、蒜、茴香,在锅中油里炸一下;

4.葱姜蒜炸香后,放入红烧酱油继续翻炒,再放入老抽酱油上色搅拌,然后在锅边淋入少许陈醋增香;

5.锅内放盐、花椒面、生姜面、茴香面后翻炒均匀,加入开水,水刚没过肉即可,加盖小火慢炖,炖肉中途用锅铲翻动两下,防止猪肉糊锅;

6.炖至锅内留有少许汤后,加入泡好的板粉条,粉条压在锅底肉汤内,将肉翻压到粉条上面,小火慢炖;

7.粉条炖软后翻锅,放入切好的韭菜、葱花,搅拌均匀后即可出锅装盘。

特点:猪肉喷香,粉条爽滑,肉的香味充分融合在粉条里,爽口下饭,让人回味无穷。

猪肉翘板粉。

编辑:秦秦


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