乾州锅盔，位居乾州四宝之首。
一提起锅盔，乾州的另一风味小吃，羊肉泡馍，便蹁跹而来。乾州锅盔和乾州的羊肉泡馍的结合，可以说是天作地和，无“味”能及。吃时，先将乾州锅盔掰碎，切上几片煮熟的羊肉，再加上羊血、豆腐块、粉丝或粉条、葱花、香菜等，或煮或冒，都味道鲜美。
锅盔在羊肉汤的浸润下，劲道、爽滑，越嚼越香。难怪乾州人常说，“乾州第一香，锅盔泡羊汤。”
乾州锅盔，呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一朵硕大的菊花。其显著特点是馍瓤干酥，色形美观。中间有一小圆，是最薄的地方，就似那硕大菊花的花蕊一般。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃着酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。乾州锅盔在样式上，也品种多样。有上辣面，再撒上清油、调料等做成的麻辣味锅盔，吃起来是又酥又香，风味独特。就是不吃，光看着，就让你馋涎欲滴；有油酥味的，看起来黄亮黄亮的，闻着，就有一股清香沁人心脾。
关于乾州锅盔，历朝历代，都有一些传说趣事，演绎着乾州锅盔的经典传奇。
据说在秦时，乾县就有了锅盔的雏形，那时还不叫锅盔，是把面团在火上烧烤而成。因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。
乾县人送子从军，就给儿子带上墩饼，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的护具，起到了盔甲（防弹背心）的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。据说，三国时期，诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的墩饼。
唐朝时，高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，修建乾陵时因工程浩大，征用了数万名匠人和民工。因活路繁重，众多民工往往不能按时吃饭，饿肚子是经常的事。一天，一民工饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴火，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。
公元969年，赵匡胤统领三军，攻打北汉晋阳，遇契丹大军支援晋阳，两军久战不决。又逢连日大雨，部队吃饭成了困难，一乾州将帅让做了很多锅盔馍，既便于携带，又耐饥饿，帮助宋军度过了危机，得以顺利撤军南返。翌年再征，全军将士多备锅盔，一举获胜。
明代的时候，有一个富平人来到乾州，看到乾州锅盔后，突发奇想，把当地的柿子加入面中，烙成锅盔。这种锅盔酥中有甜，加之柿子有特殊的药用价值。正如一首诗中所写，“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风，润肺宁咳称佳品，健脾统摄诚良种。”一时间走红甘陕，被作为朝廷贡品。
乾州人，在家里烙的锅盔，也会变幻出各种花样。有油的，一层一层的，皮硬里软，酥脆可口；有做油锅盔时再洒上辣面的，泛着粉嫩的红色越嚼越有味；有在发面时拌上一两个鸡蛋，面不但发得更旺，略微呈现出黄色，松软可口，营养丰富。
如今，乾州锅盔，已成为陕西地方传统小吃之一。乾州城里的每一条街道，都少不了品种多样的乾州锅盔，那宛如一朵朵盛开的菊花，或金黄、或素雅、或鲜红的乾州锅盔，绽放着历史的芬芳，装扮着人们美好的生活。
乾州锅盔
乾州锅盔与羊肉泡馍
不同口味的乾州锅盔
乾州锅盔与酱辣子
编辑：秦秦
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