图/文 肖阳熠
20岁喜欢上喝酒，30岁开始学着品鉴啤酒，从酒吧顾客到小酒馆老板，高鹏把爱好变成事业，还给自己小酒馆取名“客至”，源自杜甫《客至》里面的“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”。当高鹏喝到好酒时，愿与客人分享，自己也会生出愉悦之情。
精酿啤酒像是30岁男人的“精神成年礼”，度过这个“精神成年礼”的高鹏如同酒一样，多了些沉淀。用他的话来说，这个年纪总要做自己喜欢的事情，35岁前后在大企业很难有上升空间，再加上此前行业整体处于下行期，又遇到疫情，所以干脆出来自己创业，“每个男人都有一个开酒吧的梦想，我算是在实现梦想的路上前行。”
年轻时，高鹏和朋友在北京聚会时，经常是彻夜长谈。“我们聊得都是大项目，说实话，挺够装的。企业里工作是向外的，可以说是做给别人看。在公司让老板看、让下属看、让同行看，你的一举一动都不自在。现在是不一样的，经营小酒馆会比之前变得忙碌，但很充实，很多时候都是在为自己的梦想努力，是那种落到实处，很踏实！”
起初，带着开酒吧的梦想，高鹏蹿遍西安大街小巷。“想要找一个合适的地方并不容易，我也给它设定了一些条件，比如区位、大小、租金等，最后综合考虑下，选在曲江一个小区的店面。”有了之前在北郊开酒吧的经历，再上手开小酒馆时，高鹏对它的定位有了更明确的认知。选择在曲江开小酒馆，一方面是因为现在的店面周边有三四个大的社区，覆盖人群比较广。另一方面是因为高鹏的朋友们大多集中在南郊，也是想当成一个小据点。
“人到中年，想在家门口喝到一款喜欢且有品质的酒，其实并不容易。小酒馆的选址更靠近社区，相当于一个社区店的性质，现在的顾客有一部分是周边社区的居民。”小酒馆从装修布局设计，再到酒的品类，细微的环节都经过高鹏亲自把关。美式的装修风格搭配中式的家具，这样的装修风格被高鹏定义为“中式巴洛克”。
温馨的环境、舒缓的音乐，相比于传统酒吧，高鹏的小酒馆更能给人带来家的感觉，小酒馆的一盏盏昏黄的灯光，映衬出一片安静而平和的夜晚。
“小酒馆不像传统酒吧那么热闹，年轻人可以在里面纵情放肆，当顾客想要追求一个酒吧的氛围时，‘客至’又太安静，总体来说还是挑人。”顾客来小酒馆，想寻找一款自己喜欢的酒，而高鹏能做的就是提供这样的环境并给顾客推荐一款适合他们的酒。
想要真正了解一款酒，则要先从酒文化学起。2014年，高鹏爱上了酒文化。“我在酒吧喝到一款风味独特的啤酒时，会和老板产生思维碰撞，聊酒谈人生。”到了2017年，高鹏有了开酒吧想法的“萌芽”，于是在网上淘酒，找一些特殊款式、特殊口感的啤酒进行尝试。一年后，高鹏已经拿到多项酒类品鉴的证书，并开始筹划开酒吧。
酒的品类很多，成百上千种，想要全部了解非常不容易，因此高鹏先从大类开始了解，再到工艺过程、口味，之后把文字描述的东西转换成具象的表述。高鹏认为，这些是可以让顾客们在酒吧交谈中产生互动的基础。
在高鹏看来，创业开酒吧的门槛是比较低的，但考验的是选品实力。酒类品鉴需要考取相关证件，一堂课下来大概会品尝到十余种酒，这是对味觉的一种考验。同时还要学习了解每一款酒的产地产区、酒厂风格等。“现在店里除了少量自己酿的酒以外，其余三分之二都是国际大厂知名品牌。”高鹏在经营小酒馆上下足了功夫，在定期保证对店里酒品进行更新，常换常新的同时，保证价格亲民，让顾客“花小钱喝好酒”。
为了让进店顾客喝到适合自己且喜欢的酒，高鹏对店里酒的品类严格把关。“啤酒对存放环境有很高的要求，首先要保证存放条件是密闭且不透光，其次是存放的温度、湿度，甚至光线都会影响啤酒的口感。酒吧老板不是酿酒师，对啤酒产出过程是没办法干预的，我们更偏向于品鉴，它的颜色、香气、味道几个维度，再把一般市面上不太常见的啤酒通过自己的品鉴，推广给消费者。更直观来讲，我们更像是‘搬运工’，把啤酒从原产地搬运到消费者面前，让消费者找到几款更适合自己的啤酒。”
喜欢喝酒的顾客经常通过网络寻找自己喜欢的酒，高鹏起初也是这样获取啤酒知识的。开酒吧之后，高鹏喜欢跟酒吧里的顾客交流，这也是一种小酒馆自带属性。“现在有很多酒类APP可以找到世界上知名的啤酒厂牌，我们会选择里面具有代表性的一两款酒，尽可能让顾客品尝到更多风味。”
“店里世涛、IPA等风格的啤酒都会保证有一到两款，葡萄酒保证有代表性的七八种风格，还找到一些独立装瓶商的威士忌，市面上不常见，顾客买整瓶价格被炒得很高，不是很划算，来到店里喝上一两杯还是可以的。精酿啤酒的价格高低不等，最贵的700毫升一瓶啤酒可以卖到一千多，对消费者来说性价比不算高。”高鹏说。
夏天天热时，小酒馆会选择口感比较清爽的啤酒，冬天天冷时，会选择一些度数偏高、口感浓烈的啤酒，不同季节对应不同产品。其次，还会根据顾客的口味，及时调整酒的品类，尽可能满足顾客需求。此外，观察每位进店顾客的状态也是高鹏练就的“本领”之一。“有的顾客刚走过路，浑身大汗，有的顾客开车吹着空调，比较轻松。他们心情是烦躁还是愉悦，观察到这些以便给顾客推荐最适合他们的酒。”
来小酒馆的年轻人较少，大多顾客是在社会上摸爬滚打许久的人，这赋予“客至”新的内涵。人到中年，遇到工作上、生活上的烦恼，可以来到这里坐一会儿，舒缓身体、倾诉烦恼。当然，顾客里面什么人都有，有的顾客会给“支招”，聊聊自己去过的经历。
“我们经常会遇到晚上12点以后进店的顾客，做生意开门迎客，顾客来店又不能不接待。有的人拉着你聊天倾诉，打烊都不愿意走。”有顾客觉得店里音乐没有情怀，想听些老歌。顾客不多时，高鹏会根据情况穿插一两首点歌，满足顾客需求，但总体风格还是自己来把控。有顾客希望店里搞点活动，大家一起拼个酒，拉动营业额。还有顾客想要在小酒馆“摇色子”，对于这种要求高鹏略有无奈，在他看来，这不是“客至”想要的格调。
这两年，高鹏忙于小酒馆生意，白天和孩子见面很少，晚上还需要照看店面，凌晨回家孩子也已经进入梦乡。妻子周中在家陪伴孩子，上学接送也全权由妻子负责。小酒馆给孩子的感觉则是“爸爸开个店非常好玩”“自己可以来店里玩”。现如今，小酒馆经营已走上正轨。“指望小酒馆赚到很多钱，并不现实。就像大家常说的，你要恨一个人，就让他开一间精酿酒吧。”高鹏笑着说道。
世相，镜头里的陕西人。
编辑：贺桐
