给大白菜蘸甲醛，这究竟是保鲜还是投毒？

近日，河北康保收购商用甲醛溶液浸泡白菜的乱象曝光，再度敲响餐桌安全警钟。事发后当地迅速排查整治、追责整改，但这套熟悉的应急处置流程，暴露出农产品监管重事后处置、轻源头预防的短板。

甲醛属于有毒有害物质，严禁用于食品保鲜加工，不法商贩依靠甲醛锁住卖相、降低损耗，却将健康风险转嫁给广大消费者。多年来“甲醛白菜”反复曝光、屡禁不止，问题的核心不在于事后查处力度不够，而在于日常监管长期缺位。

当前果蔬监管存在明显结构性漏洞。市场抽检多聚焦农药残留、重金属等常规项目，甲醛并未纳入鲜菜常态化必检清单。违法行为集中在产地收购、装车转运等分散流动点位，操作极具隐蔽性；加之甲醛极易挥发，待蔬菜流入终端市场，违法痕迹早已消散，形成“源头违法、终端难查”的监管真空。

乱象屡禁不止的背后，更是合规成本与违法收益的畸形博弈。正规冷链保鲜投入高、成本大，而违禁药剂廉价便捷。在违法被查处概率极低的情况下，部分商户铤而走险，用公众健康换取一己私利。

食品安全治理，绝不能陷入“曝光才整改、查处就平息”的被动循环。事后救火终究是扬汤止沸，无法根治顽疾。

根治“甲醛白菜”乱象，必须打破被动监管模式，构建从田间到市场的全链条闭环监管。监管关口全面前移，紧盯产地收购薄弱环节，补齐甲醛检测短板，强化常态化突击巡查。同时完善产地冷链设施，降低合规经营成本，大幅抬高违法代价。

只有监管跑在风险前面，才能牢牢守住老百姓的餐桌安全。

记者：王凯

审核：康乐群 支磊

编辑：王瑜