专家谈丨魏延安:零食市场何以风景一直独好?

时间:2019-08-15 09:52:25  来源:西部网-陕西新闻网  ©原创

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专家谈丨魏延安:零食市场何以风景一直独好?

迄今为止,零食市场一直保持着让人羡慕的增长势头,年度增长幅度没有大起大落,整体呈现“慢牛”态势。


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这是一个零食火爆的时代,三只松鼠的上市只是网络零食市场蒸蒸日上的一个缩影。

一个总量二万五千亿元的零食市场,一个目前还不到一千亿元的网络零食市场,还不知道有多少个三只松鼠需要诞生。

迄今为止,零食市场一直保持着让人羡慕的增长势头,年度增长幅度没有大起大落,整体呈现“慢牛”态势。

商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示,从2006年到2010年,我国零食行业总产值规模从千亿元增长到万亿元,年复合增长率为17.98%。

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持续增长原因:

其一,休闲的时代。

小康时代,有钱有闲,过着休闲的生活,休闲食品自然大行其道。

其二,休闲的群体。

无论网络还是线下,最主要的零售消费群体是年轻人,少男少女、年轻的宝妈属于中坚力量,也大多不用为买不起零食而发愁。

这也是三只松鼠公开喊话,他们的东西只卖给85后、90后的原因。

其三,休闲的供给。

休闲食品从来没有这么丰富过,无论是北京人民念念不忘的稻香村,还是西安人小时过节才吃的德懋恭,甚至是动漫里面光头强忆苦思甜的小熊饼干,儿时记忆中的零食屈指可数。

但今天零食的范围空前扩大,面做的、油炸的、干制的,肉类、蔬菜、水果全有,中国食品工业协会将其分为十个大类,可谓琳琅满目,以新供给催生了新需求,零食消费升级不断。

而且过去觉得不搭调的东西也复合创造出来一些新零食产品,比如脍炙人口的枣夹核桃。

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其四,休闲的场景。

根据考古,宋朝人已经发明了零食,因为古代人是吃两顿饭的,到漫长的夜晚,总还是有一些饥饿,需要垫一垫,零食应运而生,那是中国人最早的下午茶。

而英国人一不小心把中国的绿茶变成了红茶,却催生了现代意义上的下午茶场景,茶点是不可缺少的配料。

今天,有更多的场景催生着零食,看电影时的爆米花,美女办公间隙的小点心,野外聚会时的方便食品,闺蜜闲聊时的精美小吃,不一而足。

其五,休闲的零售。

产品是极其丰富的,网络购买也是极其方便的,物流配送的速度是高效的,从原来三天的翘首以待到现在一日两送的急速送达,零食的消费唾手可得,这让我们家里的茶几上、女生的办公桌上、单身的宿舍里还有身边的小便利店,总是少不了零食的身影。

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网络零食市场的机遇与挑战

《消费升级背景下零食行业发展报告》预测,到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

其中蔬菜、水果和坚果加工、肉制品及副产品加工以及方便食品三大行业位列前三。

零食行业呈现“快、广、多、变”的特点,以绝对的优势在快速消费品市场中“C 位”出道,成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。

与目前市场炒作比较热的生鲜相比,零食就是典型的“干货”,因为基本上是加工品,所以在包装、储藏、运输等方面要求不是太严格。

所以,零食是电商的一个大类目,比如仅红枣一个品类,网络零售规模就在百亿元级。

时代的幸运对于这个时代是必然的,但对于处于这个时代的企业和个人,却极具偶然性。

万亿级市场,也并不代表着个体创业者的某种必然,还要看经营管理如何。

目前的网络零食市场还存在着不少让人头疼的弊端,跟风可能是最大的问题,创意与创新始终还是欠缺的。

跟风造成的最大问题就是竞争激烈,竞相杀价,结果导致影响了消费者的品牌判断和选购认知的紊乱。

由于农产品初加工类零食入门要求比较低,大量创业者涌入,简单模仿成为通病,同质竞争严重,长期的低价让优质优价难以实现。

同时,零食电商的生产加工根基不稳,因为以三只松鼠为代表的网络零食普遍没有自己的加工厂,以代加工居多。

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在盲目的价格战情况下,也很难避免“萝卜快了不洗泥”。

网络零食的质量投诉已经屡见不鲜,包括三只松鼠等网络企业在内。

对于零食电商的生产加工,一些电商及网络经营者,有的在小作坊完成,有的在批发市场倒货,自己缺乏创新,在跟风中“迷失”。

更重要的问题是,零食的源头产业——农业,还处在标准化、品牌化、质量全程可追溯的初期,虽然不是继续“披头散发”了,却也土里土气,还需要继续旁敲侧击,从农产品向商品再向网货转型。

但目前各大电商表现出来的态度,对源头的生产重视不够,或介入生产很不够,这也是零食行业的一个通病。

于是一些电商,特别是社交电商,打一“枪”换一个产品,而选品也不愿在根本问题上下功夫。

当然,最终实现零食事业的发达,还是要解决好产业链、供应链、价值链的全面衔接问题,这是一个生态系统的打造,也是综合实力的形成过程,是需要耐心和勇气的,最终让零食市场完成大浪淘沙和自我净化。

(作者系三农学者、农村电商专家、陕西省委理论讲师团专家学者)

编辑:高政超


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