在淘宝闪购西安中贸广场集餐点附近，一名取餐员从商家取外卖（资料照片）。

外卖骑手取餐环节，正在被“外包”。

今年7月起，为提高外卖骑手配送效率，淘宝闪购在西安市5家商场推行外卖“取分离”模式。取餐员先从商场内商家处收集外卖，将其统一送到商场外集餐点，再由外卖骑手接力配送给消费者。

外卖“取分离”模式推行以来，商场外集餐点怎样运转？外卖骑手配送便利程度如何？食品安全风险能否防控？连日来，记者在西安市进行了走访。

取餐被“外包”后多方受益

“您好，外卖还有多久打包好？我过一会儿来取。”9月28日16时许，在淘宝闪购西安中贸广场集餐点附近，取餐员王洳同催促商家打包外卖后，又赶往另一家取餐。

记者发现，淘宝闪购西安中贸广场集餐点的取餐员和分餐员都配备了对讲机。外卖骑手到商场外集餐点，但外卖还未到时，分餐员会通过对讲机联系取餐员催促商家出餐。

当日20时许，淘宝闪购外卖骑手申锋涛在淘宝闪购西安中贸广场集餐点取了一份外卖。“在商场外集餐点取餐，不找商家、不等电梯，每单能节省3分钟到5分钟。”申锋涛说。

对于外卖“取分离”模式，运营方也有思考。

目前，重庆人道美食品连锁有限责任公司与淘宝闪购合作，负责西安中贸广场、龙首印象城、西安益田假日里购物中心的外卖“取分离”模式运营工作。近期，这3处商场外集餐点每天发出外卖共计约3500单。

重庆人道美食品连锁有限责任公司工作人员张光慧介绍，由固定的取餐员对接商家，能够缓和外卖骑手与商家之间的矛盾。同时，商场外集餐点作为中转区域，可以及时发现错误的外卖订单进而减少损失。

除了外卖骑手和商家，商场也是受益方。

“外卖骑手在商场外集餐点统一取餐，能够规范车辆停放，提升商场内部秩序，有效降低管理成本，为市民提供舒心的消费环境。”开元商城西旺店物业负责人说。

在哪个商场外设集餐点，淘宝闪购有一套衡量标准：取餐难易程度数据及外卖骑手反馈信息。目前，淘宝闪购已在上海、杭州、成都、西安等地推行外卖“取分离”模式。

中转环节风险须规避

9月27日11时许，在淘宝闪购吾悦广场集餐点附近，取餐员刘杰跑上跑下，忙着把一份份外卖从商家处送到商场外集餐点。刘杰今年29岁，做取餐员近两个月。

“我们按照取单量计算工资，辛苦一点就能多赚一些。最多的时候，我一天能取300单左右。”刘杰说。

“取餐任务”被取餐员“分解”后，部分淘宝闪购外卖骑手的收入有了变化。“有的外卖配送单价少了几毛钱，但取餐更容易了。”一名淘宝闪购众包类外卖骑手说。

淘宝闪购线下安全部高级专家王刚说，外卖“取分离”模式具有一定的公益性质。外卖配送单价降一点，淘宝闪购补贴一些，基本能够承担商场外集餐点的运营费用。

在中转环节，食品安全风险如何防控？

记者了解到，在淘宝闪购西安中贸广场集餐点，每份外卖要整齐有序地放置在架子上，分餐员要定时打扫放餐区域；放餐区域安装了摄像头，每个外卖袋上均有食安封签。

然而，记者发现，西安市外卖“取分离”模式仅有淘宝闪购在推行，其他平台的外卖骑手仍要进入商场取餐。此外，部分商场因商铺出租收益等原因，不愿在商场外设集餐点。

总体来看，多了中转环节后，对外卖骑手收益、食品安全监管及平台竞争策略均有影响。

针对外卖“取分离”模式，京东物流陕西公共事务负责人黄银奎建议，有条件的商场可投用外卖存储柜，以较低的运营成本方便外卖骑手并保障餐品安全。

西安市市场监督管理局相关处室负责人说，鼓励多个平台结合业务特点，共同建设商场外集餐点；支持有关部门选择具备条件的商场，推动建设共享式商场外集餐点。

综合评价让外卖骑手安心

西北大学经济管理学院教授田洪志说，从本质上看，外卖“取分离”模式是对外卖配送的一次专业化分工和流程再造。之前，外卖骑手既要进入商场寻找商家，又要承担末端配送，非配送性时间成本较高。

田洪志认为，对于外卖“取分离”模式，简单增加中转站并不一定会彻底解决问题。取餐员若效率不高，可能会形成新的排队瓶颈。外卖骑手不直接与商家接触，对出餐进度的掌控变弱，可能会出现自主性降低等问题。

田洪志建议，要建立商家、取餐员、外卖骑手全过程记录和责任追溯机制，为中转环节设置合理缓冲时间，要收集外卖骑手收入和消费者满意度数据。只有将效率提升、劳动者权益和食品安全综合纳入评价体系，外卖“取分离”模式才会真正成为多方受益的制度创新。

据了解，西安市市场监督管理局将不断完善配套机制，将外卖“取分离”模式纳入外卖骑手友好场景建设；压实各方责任，强化中转环节食品安全监管；督促平台适配外卖“取分离”模式，优化派单算法逻辑及配送时长预估。

西安市外卖送餐行业党委相关负责人说，他们将持续发挥党建引领作用，关注外卖“取分离”模式数据并收集意见，评估配送时效、食品安全、管理成本等指标，优化点位布局、交接流程及管理细则，让外卖骑手跑单更安全、工作更省心。

编辑：呼乐乐