9月28日，第十九届中国·陕西（洛川）国际苹果博览会洛川县分会场开幕式上，发布了《洛川苹果特征品质评价报告V2.0》，通过科学试验数据评估，认定洛川苹果具有“中糖高酸、浓郁酸甜、甜而不腻”的特有风味表现。

在风味品质方面，科研人员在洛川苹果果肉中检测出469种挥发性有机物，酯类占比最高，乙酸己酯贡献总果香的92.4%，带来清甜苹果、梨果香。此外，洛川苹果蜡质感得分在对照产区里最低，入口脂感微弱。果皮检出挥发性有机物达652种，数量是果肉的1.39倍，呈酯香、清香并重，辅以淡淡花香的复合型香气。

报告显示，在食味品质方面，洛川苹果平均总酸为5.31g/kg、可溶性糖为99.55mg/g。这意味着洛川苹果不是单纯追求高甜，而是用高酸撑起更浓郁、更协调的独特风味。

在营养品质方面，洛川苹果果皮类黄酮平均含量为6.66mg/g、果皮总酚为7.28mg/g、维生素C为2.60mg/g、维生素B3为157.27μg/kg，在各产区对比中均处于较高水平，说明洛川苹果的抗氧化功能突出。专家建议消费者可带皮食用。

在矿物质元素品质方面，洛川苹果钙含量为34.45mg/kg，钾、镁、磷分别为1022.39mg/kg、32.62mg/kg和64.45mg/kg，均处于较高水平。

洛川县农产品（苹果）质量检验检测中心主任王振龙表示，科研团队将继续完善洛川苹果风味品质指纹特征谱，建立品质辨识方法，研究开发品质分级模型并落地生产应用。

去年公布的《地理标志产品“洛川苹果”特征品质评价报告1.0》精准定义了正宗洛川苹果“中糖、高酸、多酚”的独特品质。2.0版本报告在1.0版本报告基础上，持续采样监测挖掘，并以有关省份及周边区县产区苹果为对照，进一步系统解析洛川苹果的风味品质特征和年际品质稳定性。

（记者 雷魏添 张佳仪）

编辑：张娟