紫阳蒸盆子（5月17日摄）。 通讯员 储茂银 摄

麦粒初盈，江河渐涨，小满携着初夏的温润而来。“将满未满”，是节气里最含蓄的东方哲思，也是陕南紫阳餐桌上最动人的烟火诗意。

5月17日，紫阳县任河边的何氏农家小院里，紫阳蒸盆子制作技艺非遗代表性传承人朱元珣正用一灶柴火、一盆蒸汽，把时令鲜蔬与千年非遗技法相融，以尝新、清补、迎夏之意，蒸出一盆地道的紫阳味道。

清晨，薄雾未散，朱元珣已经开始忙着准备食材。本地土鸡、新鲜猪蹄是紫阳蒸盆子的底子，刚上市的七孔莲菜、红萝卜、莴笋、木耳等新鲜菜蔬是这道菜的点睛之笔。

“小满尝新，吃的就是这口带着泥土气的鲜。”朱元珣说，紫阳富硒水土滋养的时蔬，别处无可复制。这也是蒸盆子清而不淡、补而不燥的关键。

紫阳蒸盆子始于汉代，相传是为犒劳刘邦大军而创的菜肴，如今是陕西省级非遗代表性项目、安康十大名菜。与冬日年夜饭的厚重不同，小满时节做蒸盆子，更侧重清淡温补，隔水蒸制不添生水、少盐少料，恰好契合初夏清补养生的节律。

只见朱元珣把陶制大乌盆擦净，按序码放食材：猪蹄垫底，土鸡卧中，上层铺莲菜、时蔬与金鱼形蛋饺，香料包入纱布，投入盆中，只入味不留渣。

“全程不加水，全靠蒸汽凝汤，这是老辈传下的规矩。”朱元珣严格遵循古法，武火煮沸、文火慢煨，整整4小时，柴火不熄、蒸汽绵绵，如同小满时节万物缓慢充盈的节奏。

灶膛里噼啪作响，蒸汽漫出院落，鲜香裹挟着肉香、蔬香，清润不腻。

朱元珣守在灶边控火，眼神专注。他从母亲手中接过制作方法，又拜师学艺、精进手艺，坚守传统工序，拒绝高压锅速成。

蒸汽升腾间，蒸盆子出锅了。汤清色亮，食材红白黄绿相间，形如山水小景。土鸡软烂，猪蹄糯香，时蔬脆嫩，蛋饺金黄讨喜，一勺清汤入口，鲜醇温润，燥热顿消。

“过去，只有过年才能吃上蒸盆子。现在，小满尝新，蒸一盆应节气、养身体。”朱元珣说，紫阳蒸盆子早已走出年夜饭宴席，成为节气餐桌上的“常客”。2025年，紫阳蒸盆子的销量约10万个，备受消费者青睐。

通讯员 储茂银

小满小贴士

小满是二十四节气中的第八个节气。此时，太阳直射黄经60°，北半球白昼持续变长，天热起来了，南北温差缩小。

“梅子金黄杏子肥，榴花似火，桃李新熟，蜓立荷角，作物旺盛，欣欣向荣”。小满时节，雨水充沛，光照充足，温度适宜，一年一度的夏收、夏种、夏管从此拉开序幕。“小满小满，麦粒渐满”。北方地区，冬小麦等夏收作物已经接近成熟。“小满割不得，芒种割不及”。小满不能着急割麦子，但如果等到芒种又来不及了。因此，需要时常到麦地里观察，还需要抓紧麦田虫害的防治，预防干热风和突如其来的雷雨大风、冰雹的袭击。

（据中国气象网）

编辑：韩睿