【陕菜味道】陕北杂面

时间:2021-10-24 07:42:16  来源:榆林学习平台

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【陕菜味道】陕北杂面

杂面是一种粗粮精制的陕北特色风味面食,它的原料主要是小麦、豌豆。杂面最平常的吃法是浇上土豆臊子汤,最佳的则是羊肉臊子汤,肥而不腻,油香可口,乃人间美味。2.将羊肉切成小块,清水洗净,放入凉水锅中大火烧沸后,撇去浮沫,再放入大葱、生姜、花椒、


杂面是一种粗粮精制的陕北特色风味面食,它的原料主要是小麦、豌豆。杂面最平常的吃法是浇上土豆臊子汤,最佳的则是羊肉臊子汤,肥而不腻,油香可口,乃人间美味。陕北杂面除了偶尔用来调剂生活外,主要是在喜庆的日子,或招待客人时食用。

原料:豌豆、小麦、沙蒿、羊肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐、香菜

制作方法:

1.碾磨豆面,先把豌豆在石磨上拉成豆瓣,去掉豆皮,然后与小麦混在一起,一般是豌豆占三成或四成,小麦占七成或六成,再加一些热水,搅拌均匀,掌握得干湿度正好,过上一两天,等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿,快要变干的时候,放在石磨上磨成面粉,这样加工成的面粉就叫做杂面;

2.将羊肉切成小块,清水洗净,放入凉水锅中大火烧沸后,撇去浮沫,再放入大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐,用温火炖煮一个小时后制作成羊肉臊子汤备用;

3.和面和擀面,在磨好的豆面里,兑上少量的沙蒿面(起粘合作用)并搅拌均匀,倒入凉水搅拌均匀和成面团(夏天用凉水和面,冬天用温水和面)反复揉搓,直至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上,用擀面杖擀,通过不同方向折叠和擀撑,直至擀的像纸一样薄的时候,把面叠成“之”字形切成细带即可;

4.将切好的杂面沸水下锅,期间点几次凉水,煮好的面捞到碗里,浇上备好的羊肉臊子汤撒上香菜便可食用。

特点:香味四溢,光滑柔嫩,绵长劲道。

杂面。

编辑:秦秦


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