【陕菜味道】猴盖帽

时间:2021-06-10 07:32:53  来源:澄城县融媒体中心

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【陕菜味道】猴盖帽

猴盖帽是陕西省渭南市澄城县一带的名小吃,以猪肉丝为主料,配以绿豆粉皮把肉丝覆盖在粉皮之上,形如盖帽,故名猴盖帽。猪瘦肉、酱油、盐、绍酒、味精、醋、芥末糊、湿淀粉、肉汤、菜籽油、芝麻油、绿豆粉皮。1.猪瘦肉切成细丝,加少许绍酒,湿淀粉拌均匀;


猴盖帽是陕西省渭南市澄城县一带的名小吃,以猪肉丝为主料,配以绿豆粉皮把肉丝覆盖在粉皮之上,形如盖帽,故名猴盖帽。

原料:

猪瘦肉、酱油、盐、绍酒、味精、醋、芥末糊、湿淀粉、肉汤、菜籽油、芝麻油、绿豆粉皮。

制法:

1.猪瘦肉切成细丝,加少许绍酒,湿淀粉拌均匀;

2.绿豆粉皮,切成宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、芝麻油拌匀装盘;

3.炒锅置火上,倒入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散,至颜色变白时烹入绍酒、酱油、盐煸炒,注入汤,加味精,翻炒出锅,盖在粉皮上即可。

特点:

肉丝鲜嫩,粉皮光滑爽口。

猴盖帽(本文图片由澄城会馆提供)

编辑:秦秦


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