“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年。”关中人喜欢说自己是“面肚子”，离了面就活不下去。这里的“面”指的是面条。在关中地区，不仅有宽长像皮带的裤带面、柔韧似绳索的箸头面、还有细细软软的面条，就是民谣里说的户县摆汤面。
户县即西安的鄠邑区，鄠邑区南依秦岭，北临渭水，区内有道教祖庭重阳宫、关中八景“草堂烟雾”的草堂寺，还有正在恢复中的汉唐“上林苑”渼陂湖。湖光山色，长安粮仓，佛道圣地，民风淳朴。
“银户县”是产粮大县，自然少不了好的面食。户县最出名的面，一是户县软面，面条宽长，一为摆汤面，面条细长。摆汤面得名于吃法，在户县，吃摆汤面时众人围坐一圈，每人面前放置半碗香喷喷热腾腾的臊子汤，桌子中间放置一个盛满开水的大盆，四周摆好酱油、香醋、盐、油泼辣子、韭黄、香菜等小碟。面条煮熟后直接捞入大盆中，大伙儿自行从盆中挑起面条放入自己的臊子汤碗中，犹如“过桥面”一般，可按照个人喜好调味，主人不时给客人碗里添热臊子汤。席间香气四溢，说说笑笑，别有情趣。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友都少不了这亲友睦邻的“摆汤面”。
原料
细面条、肉臊子、鸡汤、豆腐丁、黄花菜、木耳、芝麻油、酱油、香醋、油泼辣子、香菜末、韭黄丝
制法
1.肉臊子兑入鸡汤，再加入豆腐丁、黄花菜、木耳，烧开后调入芝麻油就成了臊子汤；
2.面盆盛温开水，四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝。面条煮熟，捞入面盆中，客人食用时从盆中捞面到碗里，浇入臊子汤，夹些香菜或韭黄浮于汤面，调好其它调料进食。
特点
香气四溢、味浓汤香。
名店推荐：户县饭店
户县饭店始创于1970年，为西安老字号，国有企业改制而来。老一辈的人才沉淀，及地方饮食文化的传承，使它具有着蓬勃的活力，先后有6种小吃获“中华名小吃”称号，13种小吃获“陕西省优名小吃”称号，户县摆汤面及大肉辣子疙瘩地方名吃被评审为“西安市非物质文化遗产”，并荣获中国餐饮名店及省市诸多殊荣。
地址：西安市鄠邑区甘亭街办东大街20号。
电话：029-84817797
户县摆汤面
编辑：秦秦
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