陕西省渭南市大荔县古称“同州”，位于黄河、渭河、洛河三河汇流之地，素有“三秦通衢”“三辅重镇”之称。三河汇流，不仅冲刷出了广袤无垠的大平原，也孕育出了独具一方特色的饮食文化，“水磨丝”就是大荔颇负盛名的传统名菜。
“大荔水磨丝”距今已有200多年的历史，其实是一道凉拌的下酒菜。这道菜虽说用料普通，以猪耳为原料，但绝对讲究刀功，素以精湛的刀功而著称。
这道美食的关键之处即在于刀功：一般的家庭主妇只能将猪耳朵片3片左右，而当地的后厨高手，却能将厚1公分、重约150克的猪耳朵，娴熟地片成24片之多。然后再将这24片猪耳朵切成近千条长约10公分的细丝。高手切出的细丝，细如毛发，竟能穿针！那丝，白如玉，细如线，精致异常；夹到嘴里，酸而脆，细而筋，香而软，滑而爽，口感极佳！
“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工！”这就是大荔水磨丝！
原料
猪耳朵、八角、小茴香、花椒、精盐、香油、芝麻酱、芥末、白酱油、食醋、香菜、葱丝等。
制法
1.选好上乘的猪耳朵为原料，去毛洗净后，放入凉水锅中加热5分钟后捞出。
2.另入汤锅，加入适量大香、小茴香、花椒、精盐煮至八成熟捞出。
3.擦去水分，用消过毒的白布包裹后，用石块压平（一个晚上），平展在案上。
4.将猪耳朵顺着平面用刀片开，片成纸一般的薄片，然后再将薄片切成线一样的细丝。
5.加入香油、芝麻酱、芥末、白酱油、食醋等混合的调料汤，菜顶上撒上香菜、葱丝，拌匀而成。
特点
因其平面片开的猪耳朵薄如纸，透明发亮，显有水磨石般的花纹，将片切成细丝，柔软蓬松富有弹性，抖动时有透明水波之感，所以这道菜就有了一个形象而美妙的名字“水磨丝”。
大荔县传统名菜“水磨丝”
编辑：秦秦
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