饺子
饺子是中国人的传统饭食，特别是在北方家庭，一个月、半个月就会吃一回。
朋友的叔叔是开饭馆的，饺子是馆子的主食，所以要有十分的特色。他调馅子有讲究，先用水打细，放菜，再打匀。包时用勺子从边上抄，不能有一点乱。饺子包出来个头一样大小，从外面几乎可以看见馅子，下锅也不烂，煮多长时间、一次点多少凉水，都心中有数。这大概是最专业的，家常包饺子没有那么讲究，可也不能马虎。
母亲包饺子，善用调料面，不同的馅子拿捏得准，萝卜馅的多放，白菜馅的少放，韭菜馅的基本不放，吃的是韭菜的新鲜。她包饺子用筷子挑馅，皮儿擀得薄，馅放得饱满，褶子捏得花边有致，像贝壳的纹理。
母亲调馅子味要让我先尝，说我嘴刁、讲究。其实味道千人千样，不过家里人因为在一锅吃饭，母亲是主厨，在口味方面我们也大概一样了。有的人家吃饭，桌子上多放一碟盐，咸淡自主。这是对的。
现在人们包饺子，馅子多样，甚至什么食材都可以包饺子。饭馆卖的更是多种花样。西安的饺子馆曾有饺子宴，食客去了，几十种饺子不重样。不过吃到最后都已串味，不知所云。
在过去，家常饺子最普遍的是韭菜馅的、荠菜馅的、白菜馅的、萝卜馅的，讲究的也就是虾仁馅的。肉饺子不分时令的，若硬要分季节，当然是冬天吃牛羊肉的。蔬菜馅也有讲究，韭菜最鲜是春三月，如果过了五月就不好了。以前家里如果过了六月吃韭菜饺子，父亲就借故不吃。现如今有大棚韭菜，好像四季都有新鲜的，不过已不是自然的鲜味了。所以三月用韭菜包饺子，最好是素的，放一点鸡蛋即可。还有荠菜饺子，吃的就是野菜的那种鲜香。
在家吃饺子，是一种家庭欢宴。一家大小齐聚，多是包饺子吃，因为可以齐动手，有人负责调馅子，有人负责擀皮，有人负责包饺子，可谓其乐融融。
馄饨在外国人眼里也是饺子的一种。韩剧中的饺子很像中国南方的大馄饨。西安包馄饨馅少，人们包馄饨用一支筷子，挑一点肉馅放进去。馄饨主要是喝汤，一般鸡汤、骨头汤最好。过去没有那么多东西，放一点大油就觉得好，还可以放虾米皮、紫菜，为了提鲜。
家庭包馄饨多是休息日，一家大小中午可能吃得好，晚上也不饿，随便包点馄饨，只为喝汤。自从有了味精，家里经常会包馄饨，汤料就是味精、盐；后来又有了鸡精；现在到超市，现成的汤料多得很，却少有人问津了。
烩米饭
陕西以面食为主。上世纪七八十年代，大米供应多了，居民饭桌上，米饭不少于面食了。
记得小时候，家里如果吃米饭，一定要有炒菜：菜花炒肉，蒜苔炒鸡蛋，还得有西红柿鸡蛋汤。
吃米饭有时剩下了，还有剩菜剩汤，下一顿不想麻烦了，就吃一顿烩米饭。以前有烩面，现在有烩米饭。剩饭烩一烩，也是美味佳肴。
记得我上学时，早晨经常是带馍的。有时候母亲没有蒸馍，又不能让娃饿肚子去上学，就急急忙忙烩一锅米饭，我们几个上学的孩子，温温饱饱地吃一顿，比吃馍好多了。不过这在日常生活中是不多见的，因为那时粮食定量，不可能有剩余的。
后来富裕了，吃饭不成问题，就有了剩饭剩菜，烩米饭也就成了家常便饭。
做烩米饭，最好是有肉菜，或者茄子、芹菜之类，再有蘑菇、木耳更好。西红柿豆腐汤做汤水，味道更是好。只有剩蒜苔不好，再煮一回会柴。红烧肉最馋人，排骨也是，不过如今人们喜欢清淡，白菜、豆腐就不错。做烩米饭时，先将剩菜剩汤加热，滚烫了再放米饭，不用多煮，稍稍煮一下即可，米饭硬一点更好。在冬天吃一碗热气腾腾的烩米饭，真是好极了。
近年多看韩剧，发现那里的人喜欢把米饭放入砂锅汤菜里吃。我经常是吃到最后一点米饭，加些菜汤进去，碗里的米饭就成了汤饭。
上海人喜欢清早吃泡饭，有白开水泡饭，也有茶泡饭，没有吃烩米饭的。日本人也习惯吃泡饭。
现在家里人口少了，多是三四口之家，做饭动不动就做多。按说，一般过夜的菜吃了不好，但已养成节俭的习惯，饭菜怎么也不能随便倒掉，于是烩一烩。
当然，剩米饭做蛋炒饭是另一种美食。小时候学校组织春游，母亲给我带一些饼干、点心，最多的时候是带鸡蛋炒米饭。现在我如果剩了米饭，又没有剩菜可烩，就做蛋炒饭。蛋炒饭要多放油才香，可是放油多了，对高血脂的人不好，所以清淡一点，还是烩米饭吧。
面食
所谓家常饭就是普通人家饭。在西安，面食最经常。小饭馆虽然也有卖的，但不如家里的随意。
先说捞面，也称然面，一般是放了臊子，就叫臊子面；放了炸酱，就是炸酱面；用油泼了，就是油泼面。不过面条有粗细宽窄之别，吃油泼的就得宽厚，炸酱面可以细点，韭叶最好。家常吃的有多种，五花八门。春韭菜下来了，捞面里放炒韭菜，还可以放豆芽菜、菠菜、芹菜等鲜货，总之，有啥时令蔬菜就都可以放。冬季菜少，也可炒盘萝卜白菜，再不济炝个葱花也行。过去粮食定量，能吃一次捞面不易，多是做肉臊子面。
汤面条
古城人的家常饭，特别是下午一顿，多是汤面条。有的是汤面不放盐，就着一碟小菜，多是咸菜、萝卜丝，清口。汤面也是五花八门，更是随便做的。汤面出锅了，撒一把碎韭菜，味道顿时有了。放绿豆芽，也是味美。汤面分糊汤面和清汤面，还有米面、糁糁面、糊涂面。冬天吃一碗糊汤面，保暖。夏天吃清汤面，清爽。还有，苦夏没胃口了，下一锅白面吃，或者叫甜面，什么也不放，就着小菜，或者拌黄瓜、拌水萝卜、拌豌豆苗。
白面如果是新麦子磨的，更是好吃，有新麦的香味。从崇尚自然的角度来说，这是最接近原始的美食。
吃甜面要宽面，不能长，如人们常说的面片子。
做菠菜面，最好是才下来的嫩菜，先在锅里煮烂，掺在面粉里，再和面、揉面、醒面，充分和面融合，这样才是真正的菠菜面。吃菠菜面蘸蒜汁，喜欢吃辣子的放油泼辣子。
还有的人家将菠菜里放入少许面粉，揉巴揉巴，放笼上蒸了，切成方块，蘸蒜汁吃，也是一种佳肴。
糊涂面
糊涂面，面条随便一擀，软软的，下锅里后，把擀面剩的面粉撒入锅里。可以放各种家常蔬菜，不过一定得有红薯粉条、豆腐、豆芽，最后单另炝葱花，入面锅里，味道极好。
不过现在，大饭店已把这糊涂面搞成了一档招牌佳肴，而且加了很多名贵食材，虽然好吃，但已不是原汁原味，很像宫廷御食。
米汤
过去人家中午都是米汤、馍，晚饭也有做的。
西安人做米汤，如果是夏天可以放绿豆，败火；冬季可以放红豆，暖胃。以前熬米汤还要放一点点碱，现在也不放了，说是对身体不好。
在过去米少时，主要是打面汤。
面汤最普通的做法，就是把面搅成面糊，淋在沸水里，搅匀即可。讲究的人家打个鸡蛋絮，还有的要滤出面筋，分开了。再讲究的随便你放什么都可以。更讲究的就是酸辣汤了。
有放蔬菜进去，那就不能称米汤了，应叫糊汤。
糊汤也是有讲究的。我认识的一位朋友，爱吃糊汤到了不可收拾的地步。而且在他眼里，一碗糊汤比得上所有的山珍海味。这其实倒不是优劣问题，纯粹是从小养成的口味，到啥时候都不会变了。
现在不是时兴一句“妈妈的味道”吗，实在是家常饭的底蕴。
现在再做糊汤可以加黄花菜、木耳，可以荤做，放肉汤、海鲜。但都不是原味。所谓原味就是最低廉、沾地气的蔬菜，最好是灰灰菜之类的野菜。因为，说到底糊汤只是一种平民百姓的佳肴。如果加鱼翅不如加粉条，不然就是鱼翅捞饭；加鲍鱼不如加蘑菇，更鲜活。
西安人还有一种家常饭叫“老鸹颡”的。这是把面粉打成稠糊，筷子搅劲道，用一支筷子拨入开水锅里，还可以淋鸡蛋花，放各种蔬菜，有放海带丝、鱿鱼丝的。这应该是如今饭馆做的，于家庭过去就是一种极简单的饭食，图的就是方便。
“瓜菜代”的年月，古城人的饭桌上更是“琳琅满目”。有一种苞谷面饸饹，还有一种苞谷糊菜团子。菜团子放的是红萝卜丝粉条，还有放豆腐渣的，放荠菜、灰灰菜的，放红薯条的。唯独没有放肉的。这种食馔如今吃不到了。就是玉米面，也不是以前的糙玉米碾的，口味相差甚远。真的都具备了，就会说是忆苦饭了。
编辑：秦秦
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