“豆腐村”里话豆腐

时间:2019-03-10 08:06:59

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“豆腐村”里话豆腐

以前村里都是纯手工制作豆腐和豆腐干,现在很少有纯手工制作的了


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把沸腾的豆浆舀出来准备“点浆”

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制作豆腐和豆腐干用的优质黄豆

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做豆腐也是一个力气活

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制作好的手工豆腐、豆腐干很受欢迎

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制作豆腐干

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周庆广夫妇俩分工明确

撑船、打铁、磨豆腐曾被称为最苦最受累的差事,没人愿意干。而在西安市长安区西江坡村,大多数家里爷孙三辈都会做自磨豆腐,然后挑着担子或者骑着自行车售卖。因此,这个村被称为“豆腐村”。50多岁的周庆广夫妇做豆腐二十余年,每天凌晨三点,他们便开始了一天的工作,把酸浆准备好,再将隔夜浸泡的黄豆从框中捞出来,清洗后倒入电动石磨子里。眨眼间,胖乎乎的黄豆变成了乳白色的豆浆。“要经过磨浆、煮浆、滤浆、点浆和起锅入匣等多道工序,加上磨浆前的拣豆、浸泡,工序多达七八道,不仅很麻烦,而且相当费力。”周师傅拿起手边点豆腐的酸浆,介绍起了豆腐的制作流程。“除了电动石磨豆浆,其他都是手工。自己忙不过来,还得请人帮忙。以前村里都是纯手工制作豆腐和豆腐干,现在很少有纯手工制作的了。我就想着把这个手艺能传承下去,才一直坚持纯手工做豆腐。”“我就想让更多的人吃到更好、更健康的豆腐,让豆腐回归大自然,回归到小时候的味道,让大家都吃到小时候的那种豆腐。”妻子洪国云笑着说,西江坡村豆腐的市场潜力还是挺大的,我有信心做好。现如今,村里成立了合作社,分工明确,生意都还不错。他们希望把老一辈留下的手艺能传承下去。文/图 记者 代泽均

编辑:高政超


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