记者/贺桐 惠璇璇

近期，一位“做鸡翅的”西安手艺人在网络上走红。他能用白砂糖制作出一个完整的鸡翅，骨头、纹理、筋脉……细节满满，足以“以假乱真”。他就是糖艺师李柏，网名“糖柏虎”。

李柏是土生土长的西安人，14岁开始学习糖艺。他告诉记者，糖艺指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等材料，经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰的加工工艺。今年28岁的他，做糖艺已有14年，关于糖艺的种种，他了然于心。

14岁时，初中辍学的李柏在西安一家五星级酒店后厨做学徒。李柏清晰地记得，一天，一位糖艺师给菜品摆盘的手艺让他眼前一亮，并因此决定学习糖艺。“当时大概是2010年，糖艺突然在中国火起来了。那位老师用糖做了一朵月季花，特别精美，给我留下了深刻的印象。但那时候，糖艺的作用也比较单一，就是给酒店的菜品摆盘装饰用。”

那天过后，李柏有时间便会琢磨摆盘的糖艺，还时不时向酒店里的糖艺老师请教。做学徒两个月后，李柏决定专业学习糖艺，于是，便踏上了四处求学的路。云南、上海、成都……为了学习到最先进的制作技术，李柏的足迹遍布了祖国的大江南北。有时候光坐火车就要坐一天一夜，但回想起这样的日子，李柏并不觉得辛苦。“我不觉得累，因为我是真的真的很喜欢糖艺。”

糖艺作品的制作难度非常大，成品热胀冷缩易碎，遇高温易融化，并且考验创作者的想象力和创新力。在李柏的手臂上，一块被热糖烫伤的疤痕清晰可见。但对经常要和高温糖打交道的他来说，被烫伤是常有的事。“有时候手上很容易被烫出水泡，左手上的这条疤痕是烫得比较严重的一次，当时已经影响到了我的工作，其实心里特别难受。”李柏称，因为烫伤手臂不能制作糖艺的两个月，他深感挫败，觉得手越来越僵硬。于是，等到伤势有所好转，他便迫不及待开始练习，一刻不停。李柏回忆，为了制作出好的糖艺作品，最长的一次，他两天一夜没有睡觉。

发展到今天，糖艺不仅仅局限于菜品摆盘，还逐渐变成了一件件极具观赏性的艺术品。在李柏家里，蜂鸟、龙虾、猪蹄……各种各样的糖艺造型让人眼前一亮。随着制作工艺越来越成熟，市民们的关注度越来越高，李柏开始“收徒”，希望把这门手艺更好地传承下去。现在，他的工作室小有成就，带过的学生也已经有上百名。

李柏介绍，在西点行业，糖艺不仅是装饰工艺，也是大型国际西点比赛中的必备项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段之一。“随着我们的制作技术越来越精细，国际上的很多糖艺比赛，只要有中国人出现，那我们大概率能拿第一。”李柏称，在浩如烟海的中国的传统文化中，许多元素都可以和糖艺结合。十二生肖、神话人物、年画娃娃等，都是很好的素材。“这些作品，色彩鲜艳、内涵丰富，也有好的寓意，不仅深受网友的喜爱，拿去比赛也很有竞争力。所以我计划，之后有机会，要去国外参加比赛！”李柏说。

在李柏看来，糖艺的制作需要耐心与细心。无论是创意的构思，还是实际的操作，都需要在高温与冷却的瞬息万变中把握时间与温度。这一过程如同烹饪，不仅关乎技术，更是对心智的挑战。每当看到自己的作品成形，网友的点击量增加，李柏便觉得干劲满满。

近几年，李柏开始学着运营短视频账号，自己拍摄、自己剪辑、自己制作，一气呵成。现在，全网粉丝已突破10万，越来越多的网友因为他认识了糖艺。“现在时不时有新粉丝关注我，大家互动也非常频繁，提议让我做这个做那个，我觉得很幸福。大家喜欢我、认可我，对我是极大的鼓励，我也会踏踏实实地把这件事做下去。”

春节前，李柏在家里潜心制作一件和“蛇”有关的作品。“蛇年嘛，肯定是‘蛇’的造型比较应景，现在大体的形状已经有了，后面我会再精细一下造型。”李柏告诉记者，现在，每制作一个作品，他都会在网上搜集大量的资料和图片，以求成品的真实性和美观性。“这个‘蛇’里，我计划是加入一些新的元素，兼具传统和现代。最后的成品，大家可以期待一下！”李柏笑着说。“一个真正的大师，都会保持一个学徒的心。”在李柏看来，自己学习制作糖艺的路还很长很长。热爱糖艺、研究糖艺、发展糖艺，李柏在甜蜜里成长，也带给更多人甜蜜。

世相，镜头里的陕西人。

编辑：贺桐