【老陕咥面有绝活】神木油调饸饹面—— 老黑酱猪香油拌出的农家美味

时间:2018-06-14 17:59:03  来源:西部网-陕西新闻网  作者:高远

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【老陕咥面有绝活】神木油调饸饹面—— 老黑酱猪香油拌出的农家美味

陕北榆林盛产荞麦,油调饸饹是北方一种用荞麦面压制成的古老的面食品种,而荞面饸饹的制作过程也非常有趣。


西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》记者 高远) 陕北榆林盛产荞麦,油调饸饹是北方一种用荞麦面压制成的古老的面食品种,而荞面饸饹的制作过程也非常有趣。

神木荞面饸饹制作者白香玉:“我叫白香玉,这个油调饸饹在以前还是个稀罕的食物,现在饸饹也是稀罕东西,家里来客人,也要吃饸饹。现在年轻人大部分不会做饸饹了,去年冬天自家杀的猪,把猪香油切在锅里高温炼香。”

神木油调饸饹制作秘诀一:猪香油

神木荞面饸饹制作者白香玉:“这个就是蒿籽,主要在蒿籽上了,有蒿籽面劲道,压的面长。用温水和面。差不多一升的面,一把蒿籽。蒿籽放进去,不放就压不成。要不停的揉压,不粘手就和好了。在面盆里醒半个小时面就可以压了。

面和好了,接下来,就要做臊子。豆角,土豆,豆腐在锅中炒香。而最讲究的制作技艺还是油调,这是神木饸饹最大的特色。陕北特产的老黑酱锅中炒香。

神木油调饸饹制作秘诀二:老黑酱

再挖一碗已经炼香的猪香油,一碗色香味俱全的神木油调饸饹面,大功告成喽!

编辑: 王瑜


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