淇澳海味“返璞归真”

时间:2018-04-08 10:17:43  来源:大洋网  作者:陈治家

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淇澳海味“返璞归真”

在淇澳岛,最让人心动的除了红树林中漫步观鸟,还有享受海边美食。


白灼沙虾

跳跳鱼

焖鹅

珠海淇澳岛上有着华南人工种植最大面积的红树林。在淇澳岛,最让人心动的除了红树林中漫步观鸟,还有享受海边美食。 去婆湾码头吃大排档,在享受美食的同时,零距离观海听涛;去村民自办农庄品品农家菜。淇澳岛上大排档、农庄的出品没有精雕细琢的外表,但返璞归真原汁原味。当地农庄除了当日从码头购买野生鱼虾,绝大多数食材都是自己园子里种植、喂养的。

百吃不厌跳跳鱼

淇澳红树林里滩涂绵绵,盛产跳跳鱼。这个季节,正是跳跳鱼最肥美的时候。滩涂里,野生跳跳鱼时不时冒出脑袋、翘起尾巴,每天渔民都会捕捉一些送往农庄食肆。

跳跳鱼最常见的吃法是豆腐滚汤,虽然新鲜的鱼汤味道鲜美,但一些喜欢吃鱼的食客,往往觉得这种吃法不过瘾,鱼肉入嘴即化,还没尝到足够的鱼味就已下肚。除了滚汤,客人最钟情的吃法有豉汁蒸跳跳鱼、煎焗跳跳鱼。将刚捉回来的新鲜跳跳鱼清洗干净,通过简单腌制,加豉汁清蒸,保证野生跳跳鱼的原汁原味。煎焗跳跳鱼多了一份香脆,连肉带刺一起嚼,百吃不厌。

鲜甜美脆沙虾

淇澳位于珠江出海口,咸淡水交汇,最有利于沙虾生长。所有沙虾都是天然野生,具有鲜、甜、美、脆等特点,配以海鲜酱油,味道鲜美,通常做法有白灼、椒盐、盐焗……春耕后沙虾疯狂生长,每天下午,渔船归来,一些农庄食肆的老板便应客人要求去码头购买刚刚捕捞回来的沙虾。

淇澳美食最具特色的是泥煨系列。过去淇澳大桥未修通之前,岛上居民出入交通不便,家家都有土灶,习惯了泥煨。除了远近闻名的泥煨鸡,岛上的居民也做泥煨虾,不过沙虾个小,如果泥煨,只能用锡纸包起来煨。

不肥不腻焖鹅

被封为“珠海第一鹅”的家园焖鹅,采用上等好鹅,加秘制酱料焖制而成,肉质结实,入口浓香,丝毫不觉肥腻。热气腾腾的焖鹅一摆上桌面,散发出阵阵香气,让人胃口大开。这里焖鹅的食材,都是自家园子喂养。未上餐桌前,鹅大摇大摆地走进菜园里啄菜,又跳进门前的池塘戏水。食客随时可以要求农庄主人捉一只现宰焖制。

焖鹅香气扑鼻、色泽诱人、不肥不腻,酱料不抢鹅肉的原味。郭惠园是土生土长的农家妇女,从小跟着父亲学得一手好厨艺,无论是接待亲友还是普通食客,都由她主厨,她秘制的焖鹅在珠海多次美食评比中屡受推崇,从而成为珠海唐家湾一大名食,有“珠海第一鹅”之誉。

编辑: 宋娟玲


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