网红奶茶店雇用数百人假排队:人员构成有讲究

时间:2017-06-08 14:27:43  来源:人民日报海外版  作者:

胡涵

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网红奶茶店雇用数百人假排队:人员构成有讲究

曾有人调侃,只要把甜点变成榴莲味,把煎饼果子加上芝士,你就能收获一款刷爆朋友圈的网红级食品。6月5日,一度被热炒的某奶茶店和糕点店被媒体爆料涉嫌雇人排队,算是解答了大家的疑问。


曾有人调侃,只要把甜点变成榴莲味,把煎饼果子加上芝士,你就能收获一款刷爆朋友圈的网红级食品。到了今天,可能还得加上一句:再雇几十个人来排队。

最近这段时间,排队突然成了餐饮界的关键词。奶茶店排队、蛋糕店排队,在北京的CBD地区,笔者也时刻都能看到楼下的奶茶店有无数白领在排队。大家一直好奇的是,为什么总有人在排队?难道这些白领不需要上班吗?

6月5日,一度被热炒的某奶茶店和糕点店被媒体爆料涉嫌雇人排队,算是解答了大家的疑问。据报道,一个常年排队的某奶茶店雇用了数百人假排队,“人员构成很有讲究,有学生、青年、白领,而且不能一起到,要分批到。一般情况下,‘假排队’10天,人气自然会被带动起来”。

网红餐饮,一度似乎成了拯救餐饮业的希望。传统餐饮行业转型艰难。利润太薄和互联网冲击,击垮了很多餐饮店。而从资本的角度看,餐饮行业的互联网改造并不成功,无论是曾名噪一时的某煎饼还是一些肉夹馍,都面临着过度概念化的诟病。

事实上,网红餐饮的路数非常简单:先打造品牌,通过品牌溢价来实现利润率的提升。这种玩法,真正的功夫并不在口味,而在于如何造势营销,如何让品牌变成稀缺品。雇人排队,正是这种思路所衍生出来的结果。二十四小时不分昼夜的排队事实上是一种用于展示的行为艺术,在线下承担着口碑传播的作用;而另一方面,排队本身则加强了品牌的稀缺性,为消费行为附加上了稀缺性的品牌溢价。

消费升级的本质,并不是服务形式本身升级,而是为消费品灌注上更多的附加值。在灌注更多附加值的思路上,雇人排队就成了一种展示稀缺性的手段。这更像互联网公司的线上营销思路。只是如今,被餐饮店以夸张和执著的方式植入线下。

然而,从某种意义上说,这只是短线的精明。因为过往经验证明,餐饮业要增加附加价值,是要建立在真正的品质升级基础之上,否则再多的眼球效应也只是短期泡沫。

过去几年,明星开餐饮店,一度成了趋势,希望借着明星光环为餐饮附加品牌价值。但这两年,一大批没有在品质上下足功夫的明星餐厅纷纷倒闭,或者传出食物质量不过关等丑闻。这些足以证明,对于餐饮业来说,品牌营销并不是万能的。

因此,既然雇人排队是一种店家的小精明,那么靠排队带来的网红名声,又能维持多久?

胡涵

编辑: 李欣蔓(实习)


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