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“中国最早的方便面”礼泉烙面 网友:有眼不识臊子面

2014-05-29 15:16:21 来源:西部网 编辑:呼乐乐   点击图片进入下一页

5月15日,咸阳市礼泉县一名厨师在制作烙面。新华社发(李军朝摄)

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    西部网讯 中国最早的方便面来自哪里?据考,礼泉烙面起源于商末周初,因其存贮期长、方便携带的独特优点,被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。因此,后人称烙面为“中国最早的方便面”。对此,网友“围脖视界”调侃,很像方便臊子面。

    烙面是将面粉加水搅成糊状,用锅烙成饼,然后用刀切成细条,可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

    吃烙面有讲究

    一是要面少汤多。

    烙面遇到热汤,空隙开张,汤的五香美味迅速侵入面中,汤里有面,面中有汤,汤多面少,才能热气蒸腾,美味浓烈,因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。

    二是热汤浇上即食。

    万不可拿着筷子吃吃停停,搅搅拌拌,左右寒暄,耽搁时间。烙面膨胀较快,即浇即食,能品味到烙面的筋细和汤的辣香,这正是吃烙面的神韵所在。在汤里泡得过久即胀软难吃,两者口味相差极大,此点切记。

    三是只吃面不喝汤。

    汤已入面,面中含汤,吃了面还喝汤,过头了,饭后一定口渴不止。曾有人到礼泉吃烙面,吃完一碗后掀起碗底将汤也一饮而尽,还大呼过瘾,成为当地人茶余饭后的笑柄。

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