春风吹绿田野，也吹旺了“春菜经济”。随着香椿、荠菜、白蒿等时令野菜陆续上市，西安市民的餐桌迎来一年一度的“尝鲜季”。日前，起点新闻记者走访西安多家菜市场与餐馆发现，这口“春天的味道”不仅走俏于市井摊位，更成了餐饮行业揽客的“金招牌”。

超市售卖的新鲜野菜

“野菜”上市 尝鲜正当时

苜蓿、白蒿、香椿、荠菜……记者在西安市雁塔区一超市看到，各种野菜放在显眼位置。“野菜属于季节菜，过去这一阵就不卖了。顾客买野菜回去就是尝鲜。”一位工作人员告诉记者，每年春季都会上一些当季时蔬，前来选购的市民络绎不绝。

市民挑选野菜

 “4、5块钱一斤的野菜，20块钱能买一大包，回去蒸米饭、做菜疙瘩都好吃。”刚买完野菜的市民刘女士说，野菜的吃法很多，味道也很美味。“等过两天上新更多，白蒿、蒲公英等就能采摘了。”

网友分享野菜做法

对于野菜的吃法，大家总能玩出花样来。艾草榨汁后和面做糍粑，益母草拿来切碎煮鸡蛋汤……在社交网络平台，有不少博主在线教学，教大家如何烹饪才能更好地品尝“春天的味道”。

春菜入宴，餐馆预订热

除了市民在菜市场采购野菜回家烹饪，不少餐饮店也顺势推出了“春菜宴”，将短暂的春味端上餐桌。记者在西安一家饺子馆门前看到，门口显眼位置已摆出“春季限定菜单”，香椿油泼面、香椿油泼饺子、香椿豆腐等菜品被列在推荐榜前列。

“现在正是吃春菜最好的时候，我们特意开发了七八道时令菜，很受食客喜爱。”餐厅负责人告诉记者，野菜季节性极强，往往只有二十天左右的食用期，因此店里每天会根据当天到货的野菜调整菜单。

 “吃春”成风潮，带动消费小高峰

“我们一家五口专门来吃春菜，平时大鱼大肉吃多了，就馋这口清爽。”正在用餐的市民张先生表示，如今“吃春”不仅是味觉享受，也是一种季节限定的仪式感。

野菜疙瘩

记者注意到，一些餐厅还将春菜与养生概念结合，推出“春季养肝菜”“养生套餐”等组合，吸引注重健康的消费群体。部分餐厅甚至开通了春菜外卖专区和线上预订服务，进一步拉动了客流。

从田间地头的采摘，到菜市场的热销，再到餐馆的创意加工，小小的春菜串联起一条“春日经济”链。随着清明前后新一批野菜即将上市，这股“春天的味道”还将持续在古城的大街小巷。从家常餐桌到精致餐厅，春菜正以最朴素的方式，撬动着属于这个季节的消费活力。

记者 李典晴

审核 康乐群 张建成

编辑：王瑜