6月以来,全国多家星级酒店开启了“摆摊”模式:济南舜和酒店董事长上街掌勺为顾客盛菜;郑州永和铂爵国际酒店厨师穿戴整齐,下午5点出摊,小龙虾38元一斤,37分钟基本售罄;陕西的西安宾馆开始“练摊”卖早点,西安东方大酒店现做美食下午4点开卖、6点被抢空……这些经营实践推动星级酒店从以往单纯的“坐等走进去”消费转变为“主动走出来”服务,为酒店行业探索“品质化经营”新路径创造了成功经验,体现了星级酒店与市井地摊的协同联动和有机融合,并由此推动酒店的整体转型。
酒店转型的核心在于服务竞争力的重塑。星级酒店之所以能够在“摆地摊”这一传统赛道上实现成功突围,根本在于餐饮服务营销模式的创新。从针对特定消费人群提供高端服务和私密环境,转变为面向大众消费人群,以摆摊的形式将优质平价餐饮推向市场,方便人们轻松选择。通过营销模式的创新,重新建立服务与消费者的链接,酒店才能在当前竞争加剧的背景下拓展收入来源并实现可持续发展。
酒店转型的关键在于深耕IP内涵,把酒店品牌形象转变成为独特优势和高信赖度。星级酒店“摆地摊”,并非传统意义上的摆摊,而是酒店餐饮服务的向外拓展和延伸:外摆摊位自带星级酒店品牌效应,代表着星级酒店品牌的服务和品质。通过提供丰富多样的餐品与打造招牌餐品,提炼餐品独特卖点,融入本地文化特色,确保出品与服务品质,使消费者能以“街头的价格”体验“星级手艺”,进而推动酒店品牌形象转变成为独特优势。
酒店转型的本质在于适应当前消费市场的变化,调整经营策略,在保证食品安全和出餐品质下创新求变。酒店应充分深入挖掘利用自有食材供应链资源、先进烹饪设备与星级厨师团队资源,结合地域饮食历史文化,大力打造具有地方特色的餐品。在餐品定价和标价方面,应结合地域城镇居民人均收入水平与各类食材、人工费等价格水平,对标普通餐馆餐品的定价和标价,制定和保持应有的品质溢价,将餐品价格精准定位在消费者心理可接受的区间内;在销售服务方面,星级酒店应提供打包、在线点单、外卖配送、私厨上门服务、建立粉丝群等便利服务,不断丰富摆地摊服务形式和拓宽销售渠道,从而满足消费者相关服务需求,实现餐饮服务消费提质惠民。
星级酒店“摆地摊”不是对酒店高端品牌定位的模糊,而是对酒店“品质化经营”新路径的探索。通过高端品质与平价、便利的有机结合,星级酒店主动适应市场需求、贴近消费者,实现其持续经营和长足发展。
作者:王景华,系陕西省社会科学院副研究员
审核:康乐群 张建成
编辑:王瑜