“生态高颜值·发展高质量”主题采访活动走进陕西秦洋长生酒业有限公司。

西部网讯（记者 惠璇璇）作为世界三大古酒之一，黄酒至今已被传承了三千多年。民间俗语有“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”，足以见得谢村黄酒是我国北方黄酒的杰出代表。3月29日，“生态高颜值·发展高质量”主题采访活动走进陕西秦洋长生酒业有限公司，看“古法”与“新艺”如何让黄酒飘香四溢。

走进黄酒发酵车间，一缸缸黄酒排列整齐，空气里满是浓郁的黄酒香味儿。黄酒酒体呈橙黄色至深褐色，色泽透亮。品一口，醇香浓郁，口味醇厚。

酒窖里摆满了黄酒缸。

陕西秦洋长生酒业有限公司是一家集黄酒、白酒酿造销售为一体的股份制企业，也是一家“百年老字号”企业。公司主导产品为“谢村桥牌”黄酒、“秦洋牌”白酒。每年立冬至立春之间，是黄酒冬酿的黄金时节。陕西秦洋长生酒业有限公司讲解员周敏介绍，谢村黄酒从踩曲方法，到所用制曲药材成分，再到发酵方法，每一道工序都要求严格、制作精细，因此，酿出的酒风味也比较独特。

“我们有传承百年的酿造技艺，原料选用洋县本地优质糯米、小麦等，经浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、勾调、封坛、陈贮等工序，各个环节都精益求精。”周敏称，如今，黄酒的酿造工艺将“古法”与“新艺”结合，产出的黄酒更是飘香。

米和酒曲正在酒缸里发酵。

在公司一楼的酿造车间，酿酒师傅正在进行米的摊晾工作。“大家可以看到，我们二楼三楼的酿造手法，是在把米蒸熟之后，放到缸里面进行摊晾，加入了一些机械化的酿造流程。而一楼则是在把米蒸熟之后，放到木案子上进行摊晾，温度晾到35℃左右的时候，加入酒曲，再由师傅纯手工揉搓，把米和酒曲揉搓均匀之后，不添加一滴水，放到缸里发酵，这就是纯手工原汁黄酒。”周敏介绍，因为不加水，所以手工制作的黄酒口感上更浓郁、更香醇。因此，价格也比其他黄酒卖得更贵一些散装黄酒可以卖到80元一斤，而且，因为黄酒的酿造有一定的季节性，所以，每年黄酒的酿造季节之外只售卖瓶装黄酒。

谢村黄酒酒曲

“大家仔细看，这块酒曲和我们见到的其他酒曲有什么不同？”周敏介绍，黄酒的酒曲呈深黄色，是因为里面加入了中药材，闻起来也有药香味。里面黑色的部分就是中药，中药草遇水会变黄。“像枸杞、山楂、小麦、菊花。莲子、糯米等，都是我们制酒的原材料。这些都会根据缸的大小，来适量加入。”

黄酒可以暖胃暖身，因此深受汉中人的喜爱。而凭借着香醇的口感和独特的技艺，谢村黄酒的销路也越走越宽。“我们现在的黄酒已经进行全国销售了，电商上也在卖。目前，还有几个境外的订单在谈合作，像韩国、越南、马来西亚，未来都会有合作。”周敏说。

谢村黄酒色泽透亮，呈黄色。

据了解，秦洋长生酒业有限公司在改制整合过程中，沿用了传统谢村黄酒酿造工艺，采用标准化生产，创新酒水品质，企业现已具有年产15000吨黄酒、6000吨白酒产能，目前是西部地区最大的黄酒生产企业。

百年的技艺传承以及流传于民间的良好口碑，打响了“谢村黄酒”的金字招牌，谢村黄酒的文化内涵在发展中得以传承和推广。2007年，谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批非物质文化遗产名录；2011年，“谢村桥”牌谢村黄酒被商务部认定为“中华老字号”。

散发着古朴气息的黄酒缸。

酒窖里，一缸缸黄酒散发着古朴的气息，古法酿制和创新工艺正在秦洋长生酒业有限公司碰撞出奇妙的化学反应。岁月的积淀、精湛的技艺、用心的传承，在这里都看得见、摸得着、品得出。

编辑：王瑜