西部网讯（记者李媛）老字号是一个城市的文化记忆和文化标识，也是几代人的生活记忆。陕西历史文化悠久，也造就了一批老字号品牌，深受百姓喜爱。然而随着时代的发展，消费结构发生变化，老字号品牌也面临发展困境。如何让老字号在新电商模式下传承和发展，让老字号焕发新颜，是省政协委员刘西艳和张涛在今年两会上最为关注的问题。

省政协委员、西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳

刘西艳：新电商模式对实体经济传统业态造成冲击

省政协委员、西安坊上人清真餐饮有限公司总经理刘西艳今年关注的是陕西老字号数字化转型的话题。“老字号是历经数十年乃至上百年，一代代经营者诚实守信、童叟无欺，传承发展起来的优质商号，有其独有的技术优势和产品特色，是一代代消费者心目中的童年记忆和名优字号，有其特殊的社会地位和大众情怀。陕西有许多历史悠久的老字号，是陕西的优质资源和靓丽名片。”

刘西艳坦言，目前不少老字号都存在着经营困难甚至生存问题，“有些老字号凭借过去的名气而吃老本，萝卜快了不洗泥，逐渐坏了名声，徒有虚名；有的老字号不思进取，一味守摊子，没有摆脱‘小打小闹’的格局，并存在技艺逐渐失传的问题；有的老字号不适应市场变化，产品不适应消费者需求，逐渐没落等”。

特别是近年来，消费市场的结构、主体都发生了巨大变化，90后、95后，甚至00后成为消费主体，以电商平台为代表的新商业模式，对实体经济、传统业态造成巨大冲击，老字号遇到了很多困难，遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境。如果还是抱着祖祖辈辈传下来的老一套墨守成规、一成不变、不思进取，很难在剧烈的市场变化中有所发展，甚至会被市场淘汰。

让刘西艳困扰的还有，这两年消费结构发生巨大变化，外卖订单的数量不断增长，对应的是堂食越来越少。“外卖的单子很多，我们有时候真的忙不过来，大厨的工作量非常大，但如果放弃这一块又比较可惜。”刘西艳告诉记者，他们最多的时候一天外卖订单达到了200多单。

因此，刘西艳建议老字号在继续坚守自家独门技艺和优势，继续以精益求精的工匠精神打造自家产品的同时，必须与时俱进，适应新时代的剧烈变化，将传统技艺、历史传承、企业文化与时代新潮有机结合。

同时，刘西艳建议，利用现代商业模式和经营手段助力企业发展，以文化和手工匠心为特色，提升包装和产品文化附加值，丰富产品链，并向相关领域融合发展，多渠道拓展市场，满足消费者，特别是年轻人的个性化需求，探索出一条适合自身发展、顺应时代潮流，既保持特色又不断创新的发展之路。

省政协委员、省城市经济文化研究会常务副会长兼秘书长张涛

省政协委员张涛：老字号持有者也要在产品服务和创新上下功夫

同样关注这个问题的还有省政协委员、省城市经济文化研究会常务副会长兼秘书长张涛。在接受西部网、陕西头条记者采访时，张涛提到了大白兔奶糖去年的二次网络爆红。“同样的是老字号，同样承载了一代人的记忆，大白兔奶糖在传承和发展中有了突破，尤其是在服务理念、包装设计、产品功能方面的二次开发，让现在的年轻人重新认识了这个品牌。”

为了让一些老字号赶上现代消费步伐，如今美团也对外提出了“下一代门店”概念，希望把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，让其具备线上线下运营能力和服务能力。“这也值得陕西的老字号品牌持有者去关注。”

“比如我们的冰峰，我们的老孙家泡馍，都是陕西响当当的品牌，这几年他们也在与时俱进，冰峰有了罐装，老孙家有了袋装，让更多人能够在外地享受到美味。”但张涛也担心，这种厨师和食客有着唯一互动的美食，经过发展后失去了它原有堂食的传统记忆，这也是老字号如何发展的关键问题所在。

张涛对比了国外的一些老字号品牌，他们在营销上采用限量这个模式，在产出量较低的情况下，用限量来保证他的质量，也刺激消费者去消费。“其实不仅仅是限量，还有衍生品，在老字号本身之外的比如说包装、文化体验等方面进行再挖掘，赋予产品一个新的内涵是非常关键的。”

此外，他建议，老字号的持有者也要在产品服务和创新上下功夫，要在消费者和市场上互动起来。运用现代的营销手段，让传统的老字号插上翅膀飞翔，要快速的传播，来不断满足现代人快速的消费习惯。

编辑：田珂