西部网讯（记者 朱童戈）民以食为天，从物质匮乏时渴望大鱼大肉到生活富足后青睐低脂健康，从口味单一的大众化到风格迥异的“网红风”；或许凭票割肉限量供应再也不会出现，但精致、美观还营养科学的网红餐厅一定少不了排队打卡的年轻一族。围绕“食”我们做了很多努力，也有很多期待，那些服务于吃的各行各业各个岗位都是社会前行的见证者和亲历者，西部网、陕西头条对话猪肉店老板和轻食沙拉制作者，聆听他们的过往与新生。

肉店老板陆步轩和轻食沙拉制作者唐相华。

53岁的肉店老板陆步轩：1985年，他以西安市长安区文科第一的成绩考入北京大学中文系。毕业初始，陆步轩也是一个有梦想的年轻人，满怀热情投入到学术研究中。但在写过几篇学术论文后，他发现想写出成绩太难，于是决定“弃文从武”，放下笔，拿起刀，成为一名猪肉店老板。现在，他拥有了一家自己的食品公司，已经入驻了电商平台并开起了直营店。如今他笑称，自己与“猪肉”之间有着冥冥之中天注定的缘分。

28岁轻食沙拉制作者唐相华：因为有着既想吃好又想瘦的诉求，这让当时体重达205斤的唐相华对轻食沙拉产生了浓厚的兴趣。当他通过健康饮食体重降到160斤时，他更加惊讶于小小的食物竟然对一个人的改变如此之大。唐相华认为，自己的职业更像是一个“魔法师”，为食物注入“灵魂”，让食物更有“尊严”。

西部网、陕西头条：陆总好，刚开始卖肉时的情形现在还记忆深刻吗？生意怎么样？

正在给顾客切猪肉的陆步轩。（资料图 受访者提供）

陆步轩：记得当时挑了个好日子，应该是1999年9月9日开起了第一家店，寓意“久久长”。刚开，确实红火了3天，亲戚、朋友都来照顾生意，你割一吊子，他要几根排骨，很是热闹，但随后新鲜劲儿一过，生意开始走下坡路，有一阵子一天连半扇子猪都卖不完，我都有些沮丧了。好在3个月后，生意开始回暖，但也是大概每天卖一头半勉强维持生计。

记得那个时候，老百姓对猪肉的需求还是挺大的，像有人孩子过生日啊，家里谁升职啊，学生考了个好学校啊，都会想到割点大肉改善一下伙食。来我摊上时，感觉顾客们都是笑容满面、春风得意。我发现买肉还有些特点，你像年纪大的爱要瘦肉，年轻人觉得肥瘦相间咥起来更香，一般家里条件不太好的就爱要纯肥肉，膘越厚越美，不光便宜，还能炼大油，油渣子还能炒菜包包子，大油隔段时间炸个馍片，也算沾了荤腥。街坊邻居打算割肉了，很多前一天就跑来预订，让给留块好的。

我虽然起店名是寓意长久，但理想很丰满，现实很骨感。第一家店开了2年，赔了2万多块，到2001年10月实在撑不下去了，只好倒闭。看卖肉不行，我想找个学校当老师，还是不太顺利，当年元旦前后，一咬牙，重新选了个地方重操旧业。

重开张呢，我从一个外行变成了内行，“学费”也没白交，找了更合适的位置，过去两年也攒了些人气，最主要我不浮躁了，懂得了经营之道，卖肉先为人，人气足了，生意自然不会差。一个月后销量蹭蹭蹭往上窜，到2002年前后达到高峰，一天能卖十几头，加起来有一吨的肉，每天来买肉的顾客都有七八百人，在市场里可以说是绝无仅有。

唐相华制作的美味的轻食沙拉。

西部网、陕西头条：唐相华你好，轻食沙拉算是一个小众餐饮，你是怎么做起这个的？

唐相华：做这个吧，也有三四年了，都是缘分。我大学学的是电机电气，标准的理工男，就业也是冲着专业工作去的，说实话，干得不带劲，总觉得还不够喜欢。

我爱做饭，虽然不是“科班”，但打小就爱，动手能力也强，后来又遇见爱“吃”的老婆，我的厨艺突飞猛进。那时候天天搜馆子找美食，外面吃个啥好的，都能记住味儿，回到家就能做个八九不离十。

有道是乐极生悲，吃美了，体重也急剧飙升，巅峰时我俩一度达到了205斤和180多斤。人一胖感觉影响到了健康，我俩做了个决定，一起减肥。有一天我无意中看到一个国外的美食博主晒出轻食沙拉照片，我惊叹竟然还有如此低脂健康的高颜值食品。手痒痒的我想试试，想做一些既好吃、又好看、还能瘦的食物。效果不错，坚持一段时间后，我体重从205斤降到了160斤，足足瘦了40多斤。

起初真的只是为了减肥，没打算开店，但身边朋友见你瘦了，各种“羡慕嫉妒恨”，蛊惑我们帮忙带一份吧，于是开始有朋友预订轻食沙拉，在大家的热情追捧下，我们的沙拉店竟水到渠成地开起来了。刚开始也曾入不敷出，慢慢到收支基本平衡，现在每个月还有一些存款，这样的生活我已经很满意了。

西部网、陕西头条：陆总，在肉案子上忙碌的那些年，你觉得都有些什么收获？

陆步轩认为，分猪、割肉、剁排骨不仅不轻松，还是个技术活。（资料图 受访者供图）

陆步轩：老话说人生三苦是撑船打铁卖豆腐，其实杀猪卖肉也不轻松。首先卖肉也是个力气活，偌大的半扇子猪你要能拤起来、抱得动，能挪能吊。其次也是个技术活，分猪、割肉、剁排骨也不简单，外行都不知道在啥地方下刀。另外，你得懂经营之道，不然注定做不好，这是个脑力加体力的活，看似简单，做好其实并不容易，要不断钻研琢磨。

卖肉那些年吧，虽然这个职业脏、累、琐碎、起早贪黑还油腻缠身，但我一想到来割肉的都心有所期，和我小时候凭票买肉相比日子是好了，但也不是想买就买。所以我特别注重口碑和诚信，要真诚对待每一位顾客，可以说我收获了很多人生经验，能有今天的成就，和之前受过的苦、流过的汗都分不开。

闲暇时间，唐相华也会自己研究一些新品沙拉的制作方法。

西部网、陕西头条：唐相华，轻食沙拉制作者这个职业不同于其他传统职业，你觉得最大的成就感是什么？

唐相华：确实，制作轻食沙拉的工作很特别，它可以帮助很多人改变生活质量，也可以传递健康、精致、科学等很多东西。我认为这个职业更像一个魔法师或者艺术家，它可以把很多平凡又普通的食材搭配在一起，给这些食物注入“灵魂”，让它们变得有“尊严”。

至于尊严呢，当我看到一些人通过吃我们家沙拉有了更健康的身体和轻盈的身材，整个人都变得更加自信时，我就有满满的成就感。另外，我希望通过自己的努力，可以挖掘特有的饮食文化，让食物变得有态度和气度，对于我来说，这也是一份有意义的工作，我会继续努力。

西部网、陕西头条：陆总，很多年过去了，您觉得大家在“吃”这方面的追求有哪些变化？

陆步轩正在为顾客切肉、分肉。

陆步轩：过去吧，物质不富足，老百姓提起吃，首先需求是吃饱，现在呢，日子好了，不但要吃饱还要吃好，更要健康。当然，现在对于吃，可选择的东西多了，除了猪肉，鸡鸭鱼、海鲜等要啥有啥，蔬菜水果也是反季节，超市随时也是琳琅满目，我们把这个称之为“消费升级”。

将来呢，为安全、绿色、环保的农产品提供了广阔的市场前景，是我们零售业要做的事情，所以我也要紧跟时代，选择转型，从单纯的卖猪肉到做猪肉产业链，从洋猪到土猪，从普通猪肉到品牌化运营。

精美的摆盘也是制作沙拉必不可少的一道工序。

西部网、陕西头条：唐相华，有没有想过等你到了退休年纪，咱们的国家是什么样子，你这个职业会变成什么样？

唐相华：要是按照现在的退休年纪算，我到退休还有30年呢，那个时候咱们的国家肯定是越来越强、越来越好、越来越发达。我的职业应该会发生很大的变化，我觉得会有更多年轻人喜欢的形式和新兴的东西出现，对于餐饮业呢，未来肯定不单单是顾客来店里点餐或者叫外卖，一定会有更加有创造力的东西出现，比如高端私人订制餐饮会不会普及呢？

我觉得未来“家庭式”的餐厅会很多，客人提前告诉厨师自己想要吃什么菜品，厨师会按顾客的要求进行准备，可能一个餐厅一周只开几次张，需要顾客提前预约，厨师来进行私人订制。

西部网、陕西头条：陆总，您想对现在依然为大家吃好而努力的年轻人们说些什么？

陆步轩：“吃”是刚需，人人需要，随着社会发展，餐饮业前景广阔。餐饮业门槛低、易入门，大部分做熟人的生意，但要做好着实有难度，特别是现在，实体经济不易。这个时候，正是练内功的当口，守住底线、做出特色、抓住机遇、有所突破至关重要，大家加油！

西部网、陕西头条：唐相华，你想对那些年长的为改善大家“食”做出贡献的前辈们说些什么呢？

唐相华：国人现在生活富足，条件优越是几辈人的努力，他们很优秀同时也很不容易，物质匮乏时难处更多，那些老前辈有的入行特别早，有的甚至十几岁就要去当学徒，一点一点才能熬出头，但是前辈们身上诚信、敬业的“匠人精神”值得我们永远学习，我们要传承好。

编辑：朱潼戈